Полутвердые сыры

маасдам. лопается под латексным покрытием

Здравствуйте! Очень полезный сайт с интересным и познавательным наполнением.

Пользуюсь рецептами с вашего сайта, в основном вопросов не появляется, но сегодня необходим ваш совет.

12.12.17 первый раз предпринял попытку изготовления сыра по рецепту "Маасдам" из 15л молока. Выдержка при 12 градусах 14 дней.

27.12.17 перенесен на подоконник температура около 18 градусов. Переворачиваю раз в три дня. сырную голову весом 1,5 кг раздуло и сверху видно трещины под покрытием (полисвед).

Так как до намеченного срока "теплого" созревания еще 3 недели хотел бы спросить совета:

- Нормально ли такое увеличение головки сыра раза в полтора-два?

- Что делать с сыром если латексное покрытие тоже разойдется?

- Сколько все-таки выдерживать в "теплом" месте 4 или 6 недель? И зависит ли это от размера головки.

- Могло ли такое произойти из-за меньшего количества пропионовых бактерий (добавил не 1/16 чайной ложки, а меньше раза в 2, а то и в 3)