Полутвердые сыры

Монтерей Джек. Сыр вспучило.

Добрый день!

Изготовил 4 сыра, один из них через 2 недели созревания вспучило.

Покрытие - 1 слой латекса и сырный воск.

Воск удалил. Сыр проколол и "выжал" газ. 

По ощущениям полость была в самой середине сыра. 

Перепрессовал, нанёс второй слой латекса и убрал в холодильник.

Только сомнения терзают - можно ли его будет есть? Может надо было сразу выбросить?