Полутвердые сыры

18 Ноября 2017

Монтерей Джек. Сыр вспучило.

Добрый день!

Изготовил 4 сыра, один из них через 2 недели созревания вспучило.

Покрытие - 1 слой латекса и сырный воск.

Воск удалил. Сыр проколол и "выжал" газ. 

По ощущениям полость была в самой середине сыра. 

Перепрессовал, нанёс второй слой латекса и убрал в холодильник.

Только сомнения терзают - можно ли его будет есть? Может надо было сразу выбросить?

Последнее обновление - 18.11.2017 [17:36]

Комментарии



Скрыть Комментарии
 
Помельникова Мария, Губкин 19.11.17 00:06

Опишите весь процесс, так можно будет выявить где вы допустили ошибку. А вообще такое бывает когда молоко не пастеризовано, т.е. есть бакосеменение.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Кузиков Константин, Новосибирск 19.11.17 09:30

Молоко пастеризованное, фасованное в бутыли 1,5 и 1 литр. В этом сыре была смесь из молока двух фермеров.

Молоко было с сегодняшней датой.

Другой из сыров тоже из смеси зреет без проблем.

Приготовление - по рецепту.

Инвентарь промывался с мылом и обдавался кипятком.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 19.11.17 17:23 19.11.17 09:30 Кузиков Константин

Константин, такое вспучивание называется ранним и вызывается оно кишечной палочкой, размножившейся в сыре и попавшей туда из молока. Кишечная палочка в процессе жизнедеятельности вырабатывает газ, что и является причиной вспучивания сыров. Молоко может быть загрязнено БГКП и уже после пастеризации, например, если перелито в неидеально чистую емкость.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Кузиков Константин, Новосибирск 19.11.17 17:59 19.11.17 17:23 Хомякова Юлия

Что делать с сыром? Выбросить?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 19.11.17 18:00 19.11.17 17:59 Кузиков Константин

К сожалению, да

Ссылка на комментарий Ответить

 
Помельникова Мария, Губкин 19.11.17 18:42

переплавте в плавленный

Ссылка на комментарий Ответить

 
Кузиков Константин, Новосибирск 20.11.17 14:23

Сегодня удалил латекс и разрезал. Вот что получилось.

Сразу возник вопрос по латексному покрытию. Использовал Ceska-coat WL желтый от Здоровеево.

Реальный цвет - оранжевый.

Латекс удалён полностью, но тонкий слой сыра остался прокрашен в оранжевый цвет.

Сыры с такой краской можно будет употреблять или окрашенный слой лучше потом отрезать?

Ссылка на комментарий Ответить

Показать все 12 комментариев
 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.11.17 15:13 20.11.17 14:23 Кузиков Константин

Хм, странный эффект. Я всегда беру желтый латекс (правда, в последний раз закупалась им еще весной), такого эффекта не было. Может, испортился. Замечала, что оттенок латекса от партии к партии у них меняется. Несмотря на то, что это латекс специальный для сыра и вредных красителей в нем быть не должно по определению, я бы корочку срезала тонким слоем.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Кузиков Константин, Новосибирск 20.11.17 15:18

Я его брал в магазине Здоровеево в Новосибирске месяц назад, срок годности до 01.08.2018

Покрывать одним только воском не рискнул - за этот год было вроде три отзыва, что воск даёт вкус парафина в сыре.

Прочитал этикетку ещё раз - там краситель Аннато.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.11.17 15:37 20.11.17 15:18 Кузиков Константин

Ну аннато не бойтесь, это натуральный краситель, на основе семян дерева Бикса орельяна. Можете с корочкой есть.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.11.17 15:38 20.11.17 15:18 Кузиков Константин

правда, у некоторых есть аллергия на этот краситель, но это достаточно редкие случаи.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Скудин Олег, Москва 22.11.17 22:44

Добрый вечер!

у мея тоже все сыры окрасились под латексом несмотря на то как была посушена корочкаю

видимо такая партия попалась брал тоже в здоровеево желтый латекс

Ссылка на комментарий Ответить