Кузиков Константин, НовосибирскПолутвердые сыры
18 Ноября 2017
Монтерей Джек. Сыр вспучило.
Добрый день!
Изготовил 4 сыра, один из них через 2 недели созревания вспучило.
Покрытие - 1 слой латекса и сырный воск.
Воск удалил. Сыр проколол и "выжал" газ.
По ощущениям полость была в самой середине сыра.
Перепрессовал, нанёс второй слой латекса и убрал в холодильник.
Только сомнения терзают - можно ли его будет есть? Может надо было сразу выбросить?
Последнее обновление - 18.11.2017 [17:36]
Комментарии
Помельникова Мария, Губкин 19.11.17 00:06
Опишите весь процесс, так можно будет выявить где вы допустили ошибку. А вообще такое бывает когда молоко не пастеризовано, т.е. есть бакосеменение.
Кузиков Константин, Новосибирск 19.11.17 09:30
Молоко пастеризованное, фасованное в бутыли 1,5 и 1 литр. В этом сыре была смесь из молока двух фермеров.
Молоко было с сегодняшней датой.
Другой из сыров тоже из смеси зреет без проблем.
Приготовление - по рецепту.
Инвентарь промывался с мылом и обдавался кипятком.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 19.11.17 17:23 19.11.17 09:30 Кузиков Константин
Константин, такое вспучивание называется ранним и вызывается оно кишечной палочкой, размножившейся в сыре и попавшей туда из молока. Кишечная палочка в процессе жизнедеятельности вырабатывает газ, что и является причиной вспучивания сыров. Молоко может быть загрязнено БГКП и уже после пастеризации, например, если перелито в неидеально чистую емкость.
Кузиков Константин, Новосибирск 19.11.17 17:59 19.11.17 17:23 Хомякова Юлия
Что делать с сыром? Выбросить?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 19.11.17 18:00 19.11.17 17:59 Кузиков Константин
К сожалению, да
Помельникова Мария, Губкин 19.11.17 18:42
переплавте в плавленный
Кузиков Константин, Новосибирск 20.11.17 14:23
Сегодня удалил латекс и разрезал. Вот что получилось.
Сразу возник вопрос по латексному покрытию. Использовал Ceska-coat WL желтый от Здоровеево.
Реальный цвет - оранжевый.
Латекс удалён полностью, но тонкий слой сыра остался прокрашен в оранжевый цвет.
Сыры с такой краской можно будет употреблять или окрашенный слой лучше потом отрезать?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.11.17 15:13 20.11.17 14:23 Кузиков Константин
Хм, странный эффект. Я всегда беру желтый латекс (правда, в последний раз закупалась им еще весной), такого эффекта не было. Может, испортился. Замечала, что оттенок латекса от партии к партии у них меняется. Несмотря на то, что это латекс специальный для сыра и вредных красителей в нем быть не должно по определению, я бы корочку срезала тонким слоем.
Кузиков Константин, Новосибирск 20.11.17 15:18
Я его брал в магазине Здоровеево в Новосибирске месяц назад, срок годности до 01.08.2018
Покрывать одним только воском не рискнул - за этот год было вроде три отзыва, что воск даёт вкус парафина в сыре.
Прочитал этикетку ещё раз - там краситель Аннато.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.11.17 15:37 20.11.17 15:18 Кузиков Константин
Ну аннато не бойтесь, это натуральный краситель, на основе семян дерева Бикса орельяна. Можете с корочкой есть.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.11.17 15:38 20.11.17 15:18 Кузиков Константин
правда, у некоторых есть аллергия на этот краситель, но это достаточно редкие случаи.
Скудин Олег, Москва 22.11.17 22:44
Добрый вечер!
у мея тоже все сыры окрасились под латексом несмотря на то как была посушена корочкаю
видимо такая партия попалась брал тоже в здоровеево желтый латекс
Novella 19.07.21 00:28