Твердые сыры

Разбор полётов.

Прошу помощи в выяснении причины неудачи в сыроварении.

И так... в работе было 16 литров молока из одного источника. Молоко не пастеризовала, работаю с этим молоком не первый раз.Есть лимит доверия))) 6 литров молока (вечерняя дойка) пошло на Стилтон(комплект заквасок и фермента из интернет магазина, фермент микроб происхождения) в работе всё было ок. А именно образование сгустка. Из 10 литров хотела сделать Чеддер...НО(((Что то пошло не так... Молоко дневной дойки. Внесла закваску, выдержала 50 мин. Внесла сычужный фермент, натуральный (брала на форуме, заявлено 1мл на 1 л молока) взяла 10 мл, при определении точки флокуляции крышка крутилась и крутилась, прошло 30 мин, добавила ещё 5 мл.. прошло 12 мин и ничего... И я не долго думая добавила фермент из комплекта, который расчитан на 10 л (а мысль до этого была добавить половину от разведённого. НО... Начала размешивать, и заметила хлопья...Что это передоз фермента, или повышение кислотности? Опять суета навредила)))

Наверное надо было ещё добавить сычуга? 

Так обидно(((Сыр варился на гостинец.