Твердые сыры

Какие виды твердых сыров можно сделать дома не имея камеры для созревания?

Уважаемые сыроделы! Подскажите пожалуйста какие сыры можна сделать имея только холодильник (подвала нет, только балконы:)). Хочеться сделать сыр похожий на магазинный, типа голандского. Мягкие и полутвердые рассольные уже делала.Заранее благодарю за советы.