Топольская Ольга, Moscow
Твердые сыры
17 Апреля 2017
Эмменталь
Хвастаюсь! Первый эмменталь. Корка толстовата (не было тогда сырного холодильника, Вкус-отменный! Спасибо за рецепт!
Последнее обновление - 17.04.2017 [17:51]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 17.04.17 19:37
Красавец! И глазки удались =) Сколько зрел?
Сергей 17.04.17 20:38
Отлично! А какие закваски и пропионки использовались?
Топольская Ольга, Moscow 18.04.17 10:53 17.04.17 19:37 Хомякова Юлия
ОЙ, не соврать бы... Пришлось в дневник наблюдений лезть. 15л молока (А-молоко) , Сычуг 1чл, 1/4 Углич-П, 1/4 Углич ТП, 15мл хлористого. анатто. Выход- 2 кг, Посолили 06,01,2017, обсушила, 08,01 покрыла латексом в первый слой, сушила при комнатной Т (здесь ощибка- поэтому корка и толстовата), До 21,01 был в хол-ке (+11/+13), Потом 3 недели загорал при +18-+22 (просто на нежарком окне, отопительный сезон все-таки) И потом снова в холодильник. Вскрыла на 8 марта.
На фото последняя стадия выдержки.
Топольская Ольга, Moscow 18.04.17 10:54 17.04.17 20:38 Сергей
15л молока (А-молоко) , Сычуг 1чл, 1/4 Углич-П, 1/4 Углич ТП, анатто. Выход- 2 кг
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 19.04.17 10:32 18.04.17 10:54 Топольская Ольга
Ольга, Углич-П - защитная закваска, углич-ТП - дополнительная, со швейцарской палочкой. Какие были основные термофилы и пропионики, не вспомните?
Топольская Ольга, Moscow 19.04.17 11:35 18.04.17 10:54 Топольская Ольга
Ой, тупо переписала из дневника. Мне-то понятно было, что я имела ввиду. Значицца так. Тп-это я имела ввиду Углич Биоантибут ТП, потом я использовала Углич- Про, а не Углич -П.. Ввела в заблуждение,
Извините, хорошо Юля поправила!