Твердые сыры

PH

Добрый день,

Нет ли у Вас исходя из опыта или прочитанного параметров PH для Gruyere и Tete-de-Moine? Особенно меня интересует показатель PH перед коагуляцией и посолкой.

Заранее спасибо,

Юлия