Твердые сыры

Закваска ALP

Добрый день,

Я использую закваску Danisco ALP. Цель - получить твердый пикантый сыр швейцарского типа. Корочку выращиваю натуральную, поэтому добавляю PLA, в ней есть brevi + geotrichum candidum, плюс протираю brevi. Выдерживаю 4-6 месяцев.

Есть ли смысл для усиления вкуса добавить отдельно helveticus - LH11 или Flav25? Сладость увеличивать не хочется, а остроты бы хотелось. Или для усиления вкуса нужно выдержать сыр ещё дольше, чтобы содержащаяся в ALP helveticus сделала свою работу?

Заранее спасибо,

Юлия