Алиэкспресс
Алиэкспресс-правый

Черная лохматая плесень

Черный или бело-серый с черными головками пушистый налет, который напоминает кошачью шерсть - содержащийся в воздухе грибок рода Mucor.

Причины появления
  • недосол;
  • излишняя влажность сырной массы.

Опасность для здоровья

 В большинстве случаев плесень неопасна, и проблема решается простым удалением плесени с поверхности сыра.

 

Как устранить

 Сотрите плесень с сыра кусочком чистой ткани, смоченной в слабом рассоле (5-6%), либо в уксусе.

 С помощью специальной щеточки для чистки сыра аккуратно удалите плесень с поверхности.

Как предотвратить

 Солите сыр в достаточном количестве, по указаниям в рецептуре.

 Уменьшите влажность в камере для созревания сыра.

 Произведите стерилизацию камеры.

 Постарайтесь исключить или минимизировать проникновение в нее спор плесени из внешней среды.

 Чаще переворачивайте сыр, не давая ему залеживаться на одном боку.

 Нанесите защитное покрытие на сыры (если не подразумевается созревание в натуральной корочке).

Последнее обновление - 19.09.2017 [13:55]