Черный или бело-серый с черными головками пушистый налет, который напоминает кошачью шерсть - содержащийся в воздухе грибок рода Mucor.
Причины появления
- недосол;
- излишняя влажность сырной массы.
Опасность для здоровья
В большинстве случаев плесень неопасна, и проблема решается простым удалением плесени с поверхности сыра.
Как устранить
Сотрите плесень с сыра кусочком чистой ткани, смоченной в слабом рассоле (5-6%), либо в уксусе.
С помощью специальной щеточки для чистки сыра аккуратно удалите плесень с поверхности.
Как предотвратить
Солите сыр в достаточном количестве, по указаниям в рецептуре.
Уменьшите влажность в камере для созревания сыра.
Произведите стерилизацию камеры.
Постарайтесь исключить или минимизировать проникновение в нее спор плесени из внешней среды.
Чаще переворачивайте сыр, не давая ему залеживаться на одном боку.
Нанесите защитное покрытие на сыры (если не подразумевается созревание в натуральной корочке).