Алиэкспресс
Алиэкспресс-правый

Оранжевый или розовый налет

Дрожжевой налет на поверхности сыра. Может содержать различные штаммы бреви- и коринобактерий. Обладает отталкивающим запахом.

Причины появления
  • Излишняя влажность корки сыра, заражение от других сыров с мытой коркой.
  • Обсеменение дрожжами молока.

Опасность для здоровья

 не опасен, для многих сыров возникновение такой корочки желательно и предусмотрено рецептурой.

 

Как устранить

 Смыть налет уксусом либо рассолом, можно также соскрести его ножом, после чего просушить корку сыра и не допускать намокания в дальнейшем.

Как предотвратить

 Не допускайте переувлажнения поверхности сыра после промывок рассолом.

 Проводите созревание сыров с мытой коркой в отдельном холодильнике, либо в индивидуальных контейнерах, чтобы бактерии с их корки не перебирались на другие сыры.

 Использовать чистое пастеризованное молоко, не обсемененное посторонней микрофлорой.

Последнее обновление - 19.09.2017 [13:49]