Оранжевый или розовый налет

Дрожжевой налет на поверхности сыра. Может содержать различные штаммы бреви- и коринобактерий. Обладает отталкивающим запахом.

Причины появления

• Излишняя влажность корки сыра, заражение от других сыров с мытой коркой.
• Обсеменение дрожжами молока.
  
  

Опасность для здоровья

 не опасен, для многих сыров возникновение такой корочки желательно и предусмотрено рецептурой.

Как устранить

 Смыть налет уксусом либо рассолом, можно также соскрести его ножом, после чего просушить корку сыра и не допускать намокания в дальнейшем.

Как предотвратить

 Не допускайте переувлажнения поверхности сыра после промывок рассолом.

 Проводите созревание сыров с мытой коркой в отдельном холодильнике, либо в индивидуальных контейнерах, чтобы бактерии с их корки не перебирались на другие сыры.

 Использовать чистое пастеризованное молоко, не обсемененное посторонней микрофлорой.