Голубые, серые и зеленые пятна плесени на сыре. Когда плесень стареет, поверхность сыра, покрытая ей, приобретает различные оттенки коричневого цвета, иногда оттенок ржавчины.
Причины появления
Заражение спорами плесени Penicillium roqueforti из внешней среды, в основном, связано с высокой влажностью в помещении для созревания.
Опасность для здоровья
В большинстве случаев плесень неопасна, и проблема решается простым удалением налета плесени с поверхности сыра. Однако есть штаммы с высокой токсичностью, поэтому не рекомендуется использовать "дикую" голубую плесень для производства сыра.
Как устранить
Сотрите плесень с сыра кусочком чистой ткани, смоченной в слабом рассоле (5-6%), либо в уксусе.
С помощью специальной щеточки для чистки сыра аккуратно удалите плесень с поверхности.
Как предотвратить
Уменьшите влажность в камере для созревания сыра.
Произведите стерилизацию камеры.
Постарайтесь исключить или минимизировать проникновение в нее спор плесени из внешней среды.
Чаще переворачивайте сыр, не давая ему залеживаться на одном боку.
Нанесите защитное покрытие на сыры (если не подразумевается созревание в натуральной корочке).