Алиэкспресс
Алиэкспресс-правый

Голубая плесень

Голубые, серые и зеленые пятна плесени на сыре. Когда плесень стареет, поверхность сыра, покрытая ей, приобретает различные оттенки коричневого цвета, иногда оттенок ржавчины.

Причины появления

Заражение спорами плесени Penicillium roqueforti из внешней среды, в основном, связано с высокой влажностью в помещении для созревания.

Опасность для здоровья

 В большинстве случаев плесень неопасна, и проблема решается простым удалением налета плесени с поверхности сыра. Однако есть штаммы с высокой токсичностью, поэтому не рекомендуется использовать "дикую" голубую плесень для производства сыра.

 

Как устранить

 Сотрите плесень с сыра кусочком чистой ткани, смоченной в слабом рассоле (5-6%), либо в уксусе.
 С
 помощью специальной щеточки для чистки сыра аккуратно удалите плесень с поверхности.

Как предотвратить

 Уменьшите влажность в камере для созревания сыра.
 
Произведите стерилизацию камеры.
 
Постарайтесь исключить или минимизировать проникновение в нее спор плесени из внешней среды.
 
Чаще переворачивайте сыр, не давая ему залеживаться на одном боку.
 
Нанесите защитное покрытие на сыры (если не подразумевается созревание в натуральной корочке).

Последнее обновление - 18.09.2017 [09:02]