Бруй ЕленаВытяжные сыры (Паста Филата)
15 Апреля 2017
Как сварить нежную моцареллу для салата?
Много раз пробовала сделать моцареллу для капрезе. Перепробовала уйму рецептов. Моцарелла прекрасно тянется, слоится,прекрасно ведёт себя на пицце, но очень плотная. Для капрезе нужна намного нежнее. Помогите, что делаю не так? Заранее , спасибо!)
Последнее обновление - 11.05.2017 [12:56]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 18.04.17 12:41
Здравствуйте! Можете написать дневник хотя бы одной варки? Так будет легче понять, что нужно бы поправить. Если наобум посоветовать - то увеличить жирность молока, мультипликатор флокуляции, величину зерна сырного.
Топольская Ольга, Moscow 18.04.17 19:11
Была такая же проблема. Как-то заморозила ее для хранения. Потом нарезала в капрезе и приятно удивилась. Резиновости как не было. Может Юля объяснит научно, я причин не знаю, но теперь буду морозить.