Вытяжные сыры (Паста Филата)

Как сварить нежную моцареллу для салата?

Много раз пробовала сделать моцареллу для капрезе. Перепробовала уйму рецептов. Моцарелла прекрасно тянется,  слоится,прекрасно ведёт себя на пицце, но очень плотная. Для капрезе нужна намного нежнее. Помогите, что делаю не так?  Заранее , спасибо!)