Вытяжные сыры (Паста Филата)

Что не так с качоковалло?!

Здравствуйте! Подскажите, в чем ошибка при изготовлении качоковалло, если при подвешивании зачастую отрывается горлышко? Не на всех, но процентов 30 сыров - инвалиды...