Пятницкий Александр, Ростов-на-Дону
Вытяжные сыры (Паста Филата)
04 Апреля 2017
Что не так с качоковалло?!
Здравствуйте! Подскажите, в чем ошибка при изготовлении качоковалло, если при подвешивании зачастую отрывается горлышко? Не на всех, но процентов 30 сыров - инвалиды...
Последнее обновление - 11.05.2017 [12:56]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 05.04.17 08:13
"Эх, гравитация, бессердечная ты ...", - Шелдон Купер, "Теория большого взрыва"
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 05.04.17 08:19
Здравствуйте, Александр! Если серьезно, те, у которых грозит оторваться горлышко, неправильной формы. У них слишком тяжелая "груша" и слишком тонкий перешеек, который под тяжестью груши просто обрывается. Если изначально форма была другой и это их так вытянуло, то, возможно, дело в самом процессе лепки сыра: например, недостаточно вытянутая и упругая сырная масса вполне может повести себя таким образом.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 05.04.17 08:22
А фото мне нравится - смотришь и глаз радуется и от количества, и от качества
Пятницкий Александр, Ростов-на-Дону 05.04.17 16:42
Спасибо, Юлия , за ответ. Пообрывались как раз таки те, которые маленькие, круглые и с толстым горлышком :) А вытянутые висят уж полтора месяца :)
Пятницкий Александр, Ростов-на-Дону 05.04.17 16:47
Приходится их так подвешивать
Шаламова Анна, Славянск 05.04.17 17:22
Добрый день! Как вариант-может быть в процессе приготовления не достигнут необходимый уровень пластичности; и сырное тесто получатся более хрупким. Висят как гирлянды на ёлке)))
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 06.04.17 07:52 05.04.17 16:47 Пятницкий Александр
Александр, а все оборвавшиеся сыры из одной партии или из разных? Может, действительно, что-то на этапе вытягивания сырной массы пошло не так. Например, как предположила Анна, недостаточно пластичная масса может порваться там, где должна была бы растянуться. Слишком пластичная - наоборот, слишком сильно вытянуться и тоже порваться. Кстати, еще возможен такой вариант: если веревка на перешейке затягивается слишком туго или сама бечевка слишком тонкая, то она может врезаться в сырную массу, что приведет к разрыву при определенном стечении обстоятельств. Найти идеальный баланс - думаю, это одна из важных задач при оттачивании приготовления этого сыра.
Фроликов Сергей, г. Жуков 11.04.17 12:13
А может они, сыры, на "качокОвалло" обиделись, вот и пытаются сбежать?
Светлана 17.10.20 21:55
скорее всего масса жирная и потому мягкая, надо снимать половину сливок с молока для качоковаллы