Вытяжные сыры (Паста Филата)

Моцарелла

Добрый день, хотела бы посоветоваться с опытными сыроделами на счет моцареллы. Делаю ее не первый раз и каждый раз всплывает несколько проблем. 

1. Моцарелла получается резиновая и не слоистая

2. При созревание в рассоле становится склиская

Для меня идеальная моцарелла это (гальбани) стремлюсь к такой же текстуре , прошу помочь разобрать в проблеме)))

Спасибо))))