Вытяжные сыры (Паста Филата)

не тянулась сырная масса на моцареллу!

Добрый день,подскажите,пжл,почему сырная масса не приобрела эластичность? 

Делала уже и погорячее воду,но так ни чего и не получилось.
Что может быть не так? От чего это зависит?Раньше пробовала,молоко было покупное и то тянулось,а тут своё-а ни как! Молоко было вчерашнее,не пастеризовала.