Голубые сыры

Рокфор. Что-то не так?

Здравствуйте, с 17.02 зреет рокфор. Плесень густо разрослась и я решила часть удалить. Под плесенью оказалась вот такая корка: Коричневатая (как положенно) и ярко-желтая (вот она-то меня и смущает), Желтая только на верху/низу головки, сбоку нет Что бы это могло быть? Запах отличный, грибной, с еле уловимым аммиачным нюансом (вот даже не запах аммиака, а, не знаю как описать... тон, нотка) Стоит пугаться?