Голубые сыры

Сыры с голубой плесенью

Добрый день! Делала сыр Дор блю по рецепту О.Лазаревой. Вроде всё получилась, но сыру 6 дней, а он сильно крошится.  Это норм или рано ему ещё размегчаться. Плесень уже появилась.