Хворостина Светлана, ОрёлГолубые сыры
23 Октября 2018
Сыры с голубой плесенью
Добрый день! Делала сыр Дор блю по рецепту О.Лазаревой. Вроде всё получилась, но сыру 6 дней, а он сильно крошится. Это норм или рано ему ещё размегчаться. Плесень уже появилась.
Последнее обновление - 09.01.2019 [11:41]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 23.10.18 14:10
Здравствуйте. Минимальный срок созревания сыра с голубой плесенью (не считая Камбоцолы и ей подобных) составляет 60 дней. У вас пока 6, и это в 10 раз меньше. Наберитесь терпения )
Гость 23.10.18 15:13
Юля, Вам как всегда респект)))!
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 23.10.18 16:05 23.10.18 15:13
Спасибо!)
Гость 25.10.18 20:47 23.10.18 16:05 Хомякова Юлия
Юлия, добрый вечер!) Алярм!!!! На сыре появляется розовая плесень ((( даже можно сказать коричневато-розоватая. Что делать? На выброс?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.10.18 10:01 25.10.18 20:47
Светлана, войдите на сайт, пожалуйста, и приложите фото. Потом будем решать, на выброс или можно попробовать почистить.
Хворостина Светлана, Орёл 26.10.18 12:05
Юлия, добрый день!
Хворостина Светлана, Орёл 26.10.18 12:07
Не знаю, видно или нет?
Хворостина Светлана, Орёл 26.10.18 12:11
Пахнет хорошо, но плесень растёт быстро. в камере 10-11 градусов, влажность 95
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.10.18 12:26 26.10.18 12:11 Хворостина Светлана
На фото я не вижу посторонней плесени.. возможно, слишком много белой. Если бы была влажность 95% реальная, белая плесень настолько активно бы не росла. Недорогие гигрометры часто врут. По температуре, вроде, 11 было бы достаточно, чтобы не росла PC. Но у вас, похоже, растет GEO, она наоборот любит когда потеплее. Поэтому можно температуру понизить до градусов 8.
Хворостина Светлана, Орёл 26.10.18 12:49
СПАСИБО!!!
Топольская Ольга, Moscow 03.11.18 22:59
Если вы про рецептлазаоевского простого голубого сыра, то у него срок выдержки- месяц. Делаю постоянно.
Топольская Ольга, Moscow 03.11.18 23:04
Кстати, если о нем речь, то размягчаться он не будет. Он, несмотря на самопрессование, получается достаточно плотным. Он не мажется, а режется. А крошится обычно из-за пересушенного зерна (если не права, Юля, поправьте😀)
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 06.11.18 08:05 03.11.18 23:04 Топольская Ольга
Доброе утро! Если нужно разобрать подробно ошибки по данному сыру, Светлана, пишите сюда дневник варки подробный, будем смотреть. А вопросы из серии "Я все делала по рецепту, а что-то пошло не так" - пожалуйста, к автору рецепта. Я не варю сыр по рецептам Ольги, не знакома с ними и не могу по ним консультировать, поймите меня правильно.
Гость 20.11.18 17:09
Добрый день！Подскажите , почему через неделю созревания , дор блю пахнет аммиаком и как с этим запахом бороться？
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 22.11.18 12:38 20.11.18 17:09
Здравствуйте! Почитайте тут https://cheese-home.com/rubric/185/Belaya-plesen#ammonia
Галина 12.04.23 10:11
Здравствуйте! Почему при приготовление сыра с голубой плесенью появляется творожистость. А хочется добиться нежной маслянистой структуры.