Голубые сыры

Сыры с голубой плесенью

Как избежать выхода плесени наружу? Собираюсь сделать Дор Блю и опасаюсь, что плесень опять покроет сыр снаружи, и внутри не образуется прожилок. Только три года назад сыр получился с хорошим рисунком голубой плесени. Все остальные попытки разных сортов сыра с P.roqueforti не получались и я на время отказалась от их производства.