Шаламова Анна, Славянск
Сыры с белой плесенью
Мой первый Бри!
Всем добрый вечер!
Вот, он мой первый Бри))) Слегка, я думаю, перезревший. Находился на втором этапе созревания 21 день( в контейнере, обёрнутый бумагой, температура 6 град.) Этот самы маленький, и из-за этого самый ранний. Внешний вид :меня порадовал. Аромат: как только открыла -дерзкий нашатырь, по истечении около часа(не сразу открыла бумагу) аромат разошёлся, но всё же присутствовал. Вкус: я Бри люблю как за нежность, так и за корочку.Она удалась умеренно плотная, велюровая. Чуть всё же горчит (объясняю это стадией созревания, что в свою очередь обусловлено размерами "малыша"). Щиплет язык, и есть сливочность во вкусе, точнее послевкусии. Доедая сырок поняла что горечь даёт именно корочка. Из последних кусочков сделала "кофе по-французки"-вкусно))) Больших начнём дегустирвать через прау дней.
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 19.03.17 16:35
Анна, здравствуйте! Выглядит сырок прекрасно! Только да, судя по описанию: запах, горчинка, текучесть.. перезрел он у вас. Ведь у мягких сыров с корочкой чем меньше головка, тем быстрее они созревают. Надо было скорректировать время в соответствии с величиной головки сыра. Ну теперь зато будете знать
Шаламова Анна, Славянск 19.03.17 20:42 19.03.17 16:35 Хомякова Юлия
Добрый вечер! Да, внешний вид мне тоже нравится. Большие лежат ждут мужа из командировки)))боюсь, что и они перезреют. Я вот что думаю- у больших лепёшек больший диаметр(толщина практически такая же) т.е. получается площадь относительно веса ещё больше. И есть вероятность, что большие будут такие же, а то и более перезревшие. Но время покажет))) Отпишусь с фотоотчётом.
Да, всё опыт. Буду модернизировать другие формы под Бри и Камамбер. Если опыт пройдёт удачно-обязательно поделюсь.
20.03- большие лепёшки открыты сегодня по структуре и вкусу такие же как и первый. При поедании установлено- если срезать плотную корочку и на тост получается очень вкусно))) Вывод для себя сделала- нужно делать лепёшки больше(толще и шире), и контроль вызревания(мои сырочки остались в удалении от меня); и традиционный размер лепёшки имеет существенное значение!!!Хаустова Екатерина 23.11.17 18:25 19.03.17 20:42 Шаламова Анна
Большие головки это какого размера? И как долго мешали сырное зерно?