Щиковская маргаритаСыры с белой плесенью
21 Апреля 2019
Камбоцолло
Не получился этот сыр. Да, возможно для меня, начинающего сыровара, этот сыр еще сложноват. Но тем не менее, пытаться буду еще и не раз. В чем мне видится мои проблемы:
1 голубая плесень смылась с поверхности сыра, это наталкивает меня на мысль, что ее лучше проращивать перед помещением в центр теста
2 горчика, пусть и легкая. Есть мысль попробовать другое молоко, или решить воспрос добавлением Антибута.
Хочется услышать советы и рекомендации.
Заранее спасибо.
Последнее обновление - 21.04.2019 [16:17]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 25.04.19 12:29
Здравствуйте!
1 - Голубая плесень не должна быть на поверхности сыра, она должна быть внутри. На поверхности - только белая плесень. Но да, голубую проращивать можно. Рекомендуют проращивать в рикотте.
2 - Попробуйте внесение защитных заквасок. А еще про возможные причины горечи почитайте вот тут https://cheese-home.com/rubric/185/Belaya-plesen#bitter
Щиковская маргарита 25.04.19 14:56 25.04.19 12:29 Хомякова Юлия
Спасибо, подскажите пожалуйста как проращивать в рикотте голубую плесень?