Сапач Елена, МоскваСыры с белой плесенью
08 Ноября 2018
Розовая плесень
Срочно присрочно нужна помощь. Сделала на заказ кроттэны. На поверхности появилась розовая плесень. . Постороннего и неприятного запаха нет, но есть повышенная липкость в местах плесени. Вскрыла один. Консистенция в норме, нежная , сыр очень вкусный. Жалко очень. Скажите это на выброс? И что это вообще за плесень? И какова причина ее появления?
Последнее обновление - 09.01.2019 [11:42]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.11.18 11:51
Добрый день! Без фото не скажу 100%, но вероятнее всего, это гео порозовела от высокой влажности. Такое бывает, ничего страшного, постепенно розовая окраска должна уйти.
Сапач Елена, Москва 09.11.18 11:56
А что делать в таком случае? Выставила на воздух без крышки на ночь подсушить. Пока розовость на месте((
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.11.18 12:27 09.11.18 11:56 Сапач Елена
Постепенно - это не за одну ночь)
Сапач Елена, Москва 09.11.18 12:27
Вот фото чудесной лососевой плесени
Сапач Елена, Москва 09.11.18 12:30 09.11.18 12:27 Хомякова Юлия
А как правильно сейчас его поставить? Оставить в холодильнике с открытой крышкой? Или просто продолжить созревание в прежних условиях в холодильнике с закрытой крышкой и уходом от лишней влаги? Или оставить в комнате?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.11.18 15:18 09.11.18 12:27 Сапач Елена
Кстати, по фото похоже на заражение бреви. Рядом не стоят мытые сыры?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.11.18 15:18
Какие у вас условия в холодильнике по температуре и влажности?
Сапач Елена, Москва 09.11.18 15:26
Про бреви думала... но посторонних запахов нет. Еще смутил изначально цвет плесени при покупке. Он был не белый. Температура на верхней полке 7-8, про влажность не скажу. Но такое первый раз. Ставила много сыров с плесенью с таким же уходом, в одинаковых контейнерах. Вот из последнего сент мор. Все беленькое и красивое
Сапач Елена, Москва 09.11.18 15:29
Вот валансе был в золе. Один геотричум но никакой розовости. Но кстати заметила что без пеницилина корка более липкая. Это норм или что то с влажностью?
Сапач Елена, Москва 09.11.18 16:18
Вот кстати остатки плесени. Раньше такого цвета не было.
Екатерина 10.11.18 10:06
такой цвет brevi тоже существует-желтый
Екатерина 10.11.18 10:10
попробуйте замыть аккуратно салфеткой, смоченной столовым уксусом 6-9%, я так делаю, те места с ненужной плесенью
Сапач Елена, Москва 10.11.18 10:46 10.11.18 10:10 Екатерина
Тряпочка с уксусом мне кажется не лучшим выходом. Розовая распределена и в глубину тоже. Я так ведь снесу и весь выросший слой геотричума?(
Сапач Елена, Москва 10.11.18 10:47 10.11.18 10:06 Екатерина
Так а на фото то геотричум а не бреви.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 12.11.18 08:41 09.11.18 15:29 Сапач Елена
Это нормально как раз, геотрихум не образует прям такую плотную корку, как PC.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 12.11.18 08:51
Я бы подождала еще несколько дней, не стирая ничего. Если сейчас это все стереть, то сыр можно выбросить с тем же успехом. Возможно, плесень поменяет цвет обратно. Я очень плохо отношусь к розовой плесени, но эта не выглядит опасной. По-прежнему считаю, что это гео, но растущая в условиях повышенной влажности. Недосушили сырок, видимо.