Сыры с белой плесенью

Плесень не растёт

Сделала Бри диаметром 23 см. Прошло 12 дней, плесени нет. Как всегда все по рецепту. Может нарушен температурный режим? На созревание поставила в камеру +5. 4 дня назад переставила в камеру +9)) и ничего. Может я рано переживаю, но на камамберах и им подобных, плесень появлялась через 7-10 дней.