Хаустова ЕкатеринаСыры с белой плесенью
23 Ноября 2017
Плесень не растёт
Сделала Бри диаметром 23 см. Прошло 12 дней, плесени нет. Как всегда все по рецепту. Может нарушен температурный режим? На созревание поставила в камеру +5. 4 дня назад переставила в камеру +9)) и ничего. Может я рано переживаю, но на камамберах и им подобных, плесень появлялась через 7-10 дней.
Последнее обновление - 23.11.2017 [04:16]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 23.11.17 07:53
Добрый день! С температурой у вас все нормально, можно оставить при +5. А вы корочку точно досушили нормально перед перемещением в контейнер? Даже geo не пробивается?
Хаустова Екатерина 23.11.17 14:19 23.11.17 07:53 Хомякова Юлия
Не пробивается. Пахнет вкусно, корочку я хорошо сушила. Прям расстройство) может развести плесени в воде комн темп и побрызгать сырную головку. Жду пару дней и начну действовать.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 23.11.17 15:21 23.11.17 14:19 Хаустова Екатерина
Хм, вот как-как, а вкусно точно не должно пахнуть) Попробуйте опрыскать сверху, действительно. Может, это ее подтолкнет.
Никаких защитных заквасок не вносили? Антибиотики не могли попасть в молоко?
P.S. только когда плесень будете разводить, дайте ей настояться хотя бы часов 12-15 в комн. температуре.
Хаустова Екатерина 23.11.17 18:13 23.11.17 15:21 Хомякова Юлия
Хаустова Екатерина 23.11.17 18:20 23.11.17 18:13 Хаустова Екатерина
Вроде наизусть уже помню рецепты сыров) в прошлом году оочень много наделала( какой никакой уже опыт 😊. Сколько сыров съели недозревшими, ужс! Хочется, чтоб все по маслу, но опыт сын ошибок трудных...
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 24.11.17 12:22 23.11.17 18:13 Хаустова Екатерина
Плесень вполне может просрочиться, после этого она теряет активность, так же, как и сычужный фермент, например. Посмотрите, на упаковке должен срок годности быть написан.
Хаустова Екатерина 25.11.17 16:59 24.11.17 12:22 Хомякова Юлия
Хаустова Екатерина 25.11.17 17:01 25.11.17 16:59 Хаустова Екатерина
Спасибо ещё раз за поддержку!
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 27.11.17 09:01 25.11.17 17:01 Хаустова Екатерина
Да не за что ) Хорошо, что все прояснилось)
Хаустова Екатерина 28.11.17 18:02 27.11.17 09:01 Хомякова Юлия
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 29.11.17 08:35 28.11.17 18:02 Хаустова Екатерина
Доброе утро! Рецепта Бле де Бресс нет. Есть рецепт Камбоцолы, но я его пока не готова выложить. Если интересно, можете почитать мой дневник про Камбоцолу https://cheese-home.com/diary/show/50
Хаустова Екатерина 03.12.17 12:48 29.11.17 08:35 Хомякова Юлия
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 04.12.17 09:06 03.12.17 12:48 Хаустова Екатерина
Добрый день, Катя! Нет пока, руки не дошли. Поэтому и рецепта нет на сайте)
Шаповаленко Виктория, Харьков 11.12.17 17:06
Екатерина, подскажите, пожалуйста, что с вашим Бри? Выросла плесень? На какой день появилась? Спасибо заранее за ответ))
Хаустова Екатерина 11.12.17 18:11
Плесень выросла и очень хорошая, появилась через 13 дней, уже дозревает в бумаге. Не хватало влажности в контейнере, начала брызгать на полотенца под дренажным ковриком и все наладилось.
Шаповаленко Виктория, Харьков 11.12.17 19:20
Спасибо