Топольская Ольга, MoscowСыры с белой плесенью
20 Октября 2017
Сливки в Камамбере
Читаю рецепт. "Молоко цельное, сливки 25%". Возник вопрос. Цельное-это какой жирности? 3,2%? Сливки добавляют для ее увеличения. Какой процент жирности должен быть достигнут при добавлении сливок?
Последнее обновление - 22.11.2017 [08:35]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.10.17 11:19
Оль, добрый день! В принципе, у вашего камамбера может быть тот процент жирности, какой вы захотите, этим и хорошо делать сыр самостоятельно =) А так, смотрите. У оригинала Camembert de Normandie содержание жира порядка 45%. Под цельным молоком я в данном рецепте и остальных (где не указано иное) подразумевала молоко от голштинок, которых большинство, а у него жирность обычно 3.6-4%.
Я, например, жирное вообще не люблю, поэтому сливки не добавляю.
Топольская Ольга, Moscow 20.10.17 13:43 20.10.17 11:19 Хомякова Юлия