Полумягкие сыры

Качотта, созревание.

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, после формования сыра, его как-будто "приплющило". В чем может быть причина? Мало времени находился в форме, или другая причина. Сегодня второй день, сыр уже не выделяет влагу. Храню на лоджии, +10С. Может быть лучше покрыть сыр латексом?