Полумягкие сыры

Ярлсберг, вызревание при комнатной температуре

Сейчас температура 27 комнатная, неужели ждать осени? Но ведь сыры в основном варят летом. Есть какой-то выход? Может использовать сумку холодильник подкладывая туда замороженую воду в бутылках? Но 6 недель это слишком хлопотно будет.