Полумягкие сыры

Помогите! Качотта, плесень

помогите пожалуйста! Это опять я. Качотта. 11 день выдержки. Был, на мой взгляд, удачный сыр. Но хотелось выдержать подольше, да с натуральной коркой. Сегодня обнаружила пятно темной плесени сверху сыра и липковатую нижнюю поверхность. Протереть уксусом или рассолом? Съесть или запечатать в латекс? Перед латексом и после уксуса сколько обсушивать и как???