Полумягкие сыры

21 Ноября 2017

Что то не то с Ярлсбергом?

Лежим в тепле 21д. 2 слоя латекса, пучит. Но проступает жир, прямо через латекс.😢 Делаем ставки: сожрем мы его на Рождество или выкинем?

Последнее обновление - 22.11.2017 [08:34]

Добрый день, Ольга! Сыры с пропиониками, когда в тепле лежат, всегда "плачут" - это жир выделяется. Чем выше температура, тем плаксивее сыр) Поэтому я сейчас предпочитаю, если и покрывать чем-то, то уже после теплой выдержки. Если не жалко, снимите латекс, протрите сыр рассолом и пусть спокойно себе долежит в тепле положенный срок (только за влажностью придется следить). А потом снова покроете, когда в холод уберете.

Ссылка на комментарий Ответить

Показать все 6 комментариев

Топольская Ольга, Moscow 13.12.17 00:35 22.11.17 08:18 Хомякова Юлия

Юоя, спасибо. Должна сказать, что это не совсем Ярлсберг. Ну негде было мне взять обезжиренного молока, а отстаивать и снимать сливки не было времени- приспичило варить здесь и сейчас. В процессе выяснилось, что и сычуг на исходе- бахнула мейто. 21го испугалась и сунула "жертву сумасшедшего сыродела" в холодильник, где сейчас живёт ведро соленых грибов, так что t не 12, а пониже, градусов 7 наверно. Короче, все что можно было нарушить- нарушенной😂😂😂 теперь думаю резать/не резать на НГ и, ессесно, горечи боюсь.

Ссылка на комментарий Ответить

Топольская Ольга, Moscow 13.12.17 00:36 13.12.17 00:35 Топольская Ольга

Да, и латекс не сняла. Не жалко, а просто лень😂😂😂 да и грибы- рассадник плесени рядом

Ссылка на комментарий Ответить

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 13.12.17 08:15 13.12.17 00:36 Топольская Ольга

Оль, ну я бы не сказала, что грибы соленые - рассадник плесени. Конечно, в идеале рядом с сыром должен лежать только другой сыр или ничего. Но в этом плане гораздо неприятнее может обернуться соседство с хлебом, свежими фруктами или овощами.

По поводу всего остального - ну чего, бывает у всех) Тут или пан, или пропал, как говорится. Сыр пока жив, значит, все хорошо, ну а там посмотрите, как это все на вкусе сыграло =)

"жертва сумасшедшего сыродела" порадовала