Полумягкие сыры
желтые пятна на корочке Бель Паэзе
Добрый день!
Решил сделать сыр Бэль Паэзе. Делал все по рецепту с настоящего сайта. В процессе созревания белая плесень выросла толко в центре головки (влажность и температуру контролировал гигрометром в пределах предписанных) по углам и на боковой поверхности она проросла редкими небольшими колониями, в перемешку с колониями дикой зеленой плесени, поэтому приходилось смывать их солевым раствором. в местах дикой и белой плесенеей которые смывал стали появляться желтые пятна, которым не придал сначало значения. Через три недели смыл плесень завернул головку в бумагу и убрал в холодильник с температурой 4-6 градусов. сегодня решил посмотреть и увидел, что желтые пятна, причем без следов плесени, стали появляться на корочке в центре головки. Проштудировав записи на сайте появилось подозрение, что это не есть хорошо. Есть подозрение что это какие-то псевдомонады. Прав ли я в своих выводах и головку нужно утилизировать? Фото сыра прилагаю.