Курбатов ДмитрийПолумягкие сыры
09 Ноября 2017
Корочка на качотте
Уважаемые коллеги сыровары,
Нужна ваша помощь! Сварил Качотту по рецепту на сайте. Вторую неделю сыр лежит в камере для созревания при т +12 влажности 87 процентов. Сыр не сохнет, корочки нет, поверхность сыра стала липкой. Что делать?
Последнее обновление - 22.11.2017 [08:34]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.11.17 15:35
Здравствуйте! Вероятно, не вышло достаточно сыворотки из сыра на этапе стуфатуры. Сейчас сыр нужно протереть рассолом, затем бумажным полотенцем и просушить корочку при пониженной влажности (в комнате или в холодильнике), чтобы убрать липкость.
Чтобы понять причины, потребуется дневник вашей варки с указанием точных ингредиентов, жирности молока и т.д. Потому что по одному и тому же рецепту один и тот же сыр можно очень по-разному сварить)
Валентина. 09.11.17 21:50
Я в таких случаях протираю соль+винный уксус.И ложу под вентилятор-до сухой корочки.
Екатерина 10.11.17 09:16 09.11.17 21:50 Валентина.
Можно протереть раствором или съесть. Две недели прошло, Качотта готова.