Мейер Федор, Воронеж
Полутвердые сыры
19 Февраля 2017
Монтерей Джек
Мой первый сыр в восковом покрытии и с двухмесячной выдержкой. Делал из 10 литров козьего молока, закваска МА11, 1/6 чл. Второй нагрев до 37 за 30 минут.
Хрупкий с творожным вкусом. Присутствует нефтяной привкус.
Мои старшие друзья, подскажите что не так? Почему вместо сыра получился прессованый творог?(((
Последнее обновление - 16.03.2017 [08:42]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.02.17 08:21
Доброе утро, Федор! Я, конечно, не пробовала нефть, но догадываюсь, что вы имеете в виду... К сожалению, такой привкус дает вот этот самый парафиново-восковой сплав, которым у вас сыр покрыт. Я уже говорила тут, что отказалась от его использования именно по этой причине. Если честно, я не представляю, как можно торговать такой гадостью в течение столь долгого времени (тогда я подумала, что это мне случайно попался бракованный воск и не повезло, но теперь вижу, что это не случайность).
Что же касается самого сыра - то он у всех получается примерно таким. Монтерей Джек не отличается глубиной вкуса (если мы говорим не о его выдержанной версии), именно поэтому его часто дополняют различными наполнителями типа перца, зерен горчицы и т.д. Это самый обычный столовый сыр. По текстуре - тут можно что-нибудь придумать. В частности, если решитесь повторить эксперимент, рекомендую вооружиться ph-метром и контролировать кислотность на всех этапах. Возможно, имела место излишняя кислотность сырной массы (в случае передозировки закваски), либо же молоко изначально было слегка подкисшим (возможно такое)? На 10 литров молока вполне достаточно 1/8 ч.л. сухой мезофильной закваски, если мы говорим o Danisco.
Мейер Федор, Воронеж 20.02.17 09:40 20.02.17 08:21 Хомякова Юлия
Юля! Как всегда огромное спасибо за исчерпывающий ответ! Вообще с вощением мне понравилось, мороки с плесенью нет))) Попробую соорудить вакуумный упаковщик.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.02.17 09:46 20.02.17 09:40 Мейер Федор
Попробуйте сначала латекс - привкуса и запаха никакого не дает, наносится проще воска. Одни плюсы сплошные, за исключением цены ) На Здоровеево сейчас появились вообще всякие разноцветные - даже голубой есть
Мейер Федор, Воронеж 20.02.17 10:07 20.02.17 09:46 Хомякова Юлия
Думал об этом. Куплю обязательно. Тем более, что есть голубой, цвет любимой Ямахи))))
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 21.02.17 10:52 20.02.17 10:07 Мейер Федор
ну если уж в цвет Ямахи, то грех не купить
)) Я скучная, покупаю желтый и прозрачный =))