Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

08 Ноября 2018

Розовая плесень

Срочно присрочно нужна помощь. Сделала на заказ кроттэны. На поверхности появилась розовая плесень. . Постороннего и неприятного запаха нет, но есть повышенная липкость в местах плесени. Вскрыла один. Консистенция в норме, нежная , сыр очень вкусный. Жалко очень. Скажите это на выброс? И что это вообще за плесень? И какова причина ее появления?

Последнее обновление - 08.11.2018 [22:40]

Комментарии



Скрыть Комментарии
 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.11.18 11:51

Добрый день! Без фото не скажу 100%, но вероятнее всего, это гео порозовела от высокой влажности. Такое бывает, ничего страшного, постепенно розовая окраска должна уйти.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Сапач Елена, Москва 09.11.18 11:56

А что делать в таком случае? Выставила на воздух без крышки на ночь подсушить. Пока розовость на месте((

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.11.18 12:27 09.11.18 11:56 Сапач Елена

Постепенно - это не за одну ночь)

Ссылка на комментарий Ответить

 
Сапач Елена, Москва 09.11.18 12:27

Вот фото чудесной лососевой плесени

Ссылка на комментарий Ответить

 
Сапач Елена, Москва 09.11.18 12:30 09.11.18 12:27 Хомякова Юлия

А как правильно сейчас его поставить? Оставить в холодильнике с открытой крышкой? Или просто продолжить созревание в прежних условиях в холодильнике с закрытой крышкой и уходом от лишней влаги? Или оставить в комнате?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.11.18 15:18 09.11.18 12:27 Сапач Елена

Кстати, по фото похоже на заражение бреви. Рядом не стоят мытые сыры?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.11.18 15:18

Какие у вас условия в холодильнике по температуре и влажности?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Сапач Елена, Москва 09.11.18 15:26

Про бреви думала... но посторонних запахов нет. Еще смутил изначально цвет плесени при покупке. Он был не белый. Температура на верхней полке 7-8, про влажность не скажу. Но такое первый раз. Ставила много сыров с плесенью с таким же уходом, в одинаковых контейнерах. Вот из последнего сент мор. Все беленькое и красивое

Ссылка на комментарий Ответить

 
Сапач Елена, Москва 09.11.18 15:29

Вот валансе был в золе. Один геотричум но никакой розовости. Но кстати заметила что без пеницилина корка более липкая. Это норм или что то с влажностью?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Сапач Елена, Москва 09.11.18 16:18

Вот кстати остатки плесени. Раньше такого цвета не было. 

Ссылка на комментарий Ответить

 
Екатерина 10.11.18 10:06

такой цвет brevi тоже существует-желтый

Ссылка на комментарий Ответить

Показать все 16 комментариев
 
Екатерина 10.11.18 10:10

попробуйте замыть аккуратно салфеткой, смоченной  столовым уксусом 6-9%, я так делаю, те места с ненужной плесенью

Ссылка на комментарий Ответить

 
Сапач Елена, Москва 10.11.18 10:46 10.11.18 10:10 Екатерина

Тряпочка с уксусом мне кажется не лучшим выходом. Розовая распределена и в глубину тоже. Я так ведь снесу и весь выросший слой геотричума?(  

Ссылка на комментарий Ответить

 
Сапач Елена, Москва 10.11.18 10:47 10.11.18 10:06 Екатерина

Так а на фото то геотричум а не бреви. 

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 12.11.18 08:41 09.11.18 15:29 Сапач Елена

Это нормально как раз, геотрихум не образует прям такую плотную корку, как PC.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 12.11.18 08:51

Я бы подождала еще несколько дней, не стирая ничего. Если сейчас это все стереть, то сыр можно выбросить с тем же успехом. Возможно, плесень поменяет цвет обратно. Я очень плохо отношусь к розовой плесени, но эта не выглядит опасной. По-прежнему считаю, что это гео, но растущая в условиях повышенной влажности. Недосушили сырок, видимо.

Ссылка на комментарий Ответить