Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

23 Октября 2018

Сыры с голубой плесенью

Добрый день! Делала сыр Дор блю по рецепту О.Лазаревой. Вроде всё получилась, но сыру 6 дней, а он сильно крошится.  Это норм или рано ему ещё размегчаться. Плесень уже появилась. 

Последнее обновление - 23.10.2018 [11:30]

Комментарии



Скрыть Комментарии
 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 23.10.18 14:10

Здравствуйте. Минимальный срок созревания сыра с голубой плесенью (не считая Камбоцолы и ей подобных) составляет 60 дней. У вас пока 6, и это в 10 раз меньше. Наберитесь терпения )

Ссылка на комментарий Ответить

 
Гость 23.10.18 15:13

Юля, Вам как всегда респект)))!

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 23.10.18 16:05 23.10.18 15:13

Спасибо!)

Ссылка на комментарий Ответить

 
Гость 25.10.18 20:47 23.10.18 16:05 Хомякова Юлия

Юлия, добрый вечер!) Алярм!!!! На сыре появляется розовая плесень ((( даже можно сказать коричневато-розоватая. Что делать? На выброс?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.10.18 10:01 25.10.18 20:47

Светлана, войдите на сайт, пожалуйста, и приложите фото. Потом будем решать, на выброс или можно попробовать почистить.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хворостина Светлана, Орёл 26.10.18 12:05

Юлия, добрый день! 

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хворостина Светлана, Орёл 26.10.18 12:07

Не знаю, видно или нет?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хворостина Светлана, Орёл 26.10.18 12:11

Пахнет хорошо, но плесень растёт быстро. в камере 10-11 градусов, влажность 95

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.10.18 12:26 26.10.18 12:11 Хворостина Светлана

На фото я не вижу посторонней плесени.. возможно, слишком много белой. Если бы была влажность 95% реальная, белая плесень настолько активно бы не росла. Недорогие гигрометры часто врут. По температуре, вроде, 11 было бы достаточно, чтобы не росла PC. Но у вас, похоже, растет GEO, она наоборот любит когда потеплее. Поэтому можно температуру понизить до градусов 8.

Ссылка на комментарий Ответить

Показать все 14 комментариев
 
Хворостина Светлана, Орёл 26.10.18 12:49

СПАСИБО!!!

Ссылка на комментарий Ответить

 
Топольская Ольга, Moscow 03.11.18 22:59

Если вы про рецептлазаоевского простого голубого сыра, то у него срок выдержки- месяц. Делаю постоянно.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Топольская Ольга, Moscow 03.11.18 23:04

Кстати, если о нем речь, то размягчаться он не будет. Он, несмотря на самопрессование, получается достаточно плотным. Он не мажется, а режется. А крошится обычно из-за пересушенного зерна (если не права, Юля, поправьте😀)

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 06.11.18 08:05 03.11.18 23:04 Топольская Ольга

Доброе утро! Если нужно разобрать подробно ошибки по данному сыру, Светлана, пишите сюда дневник варки подробный, будем смотреть. А вопросы из серии "Я все делала по рецепту, а что-то пошло не так" - пожалуйста, к автору рецепта. Я не варю сыр по рецептам Ольги, не знакома с ними и не могу по ним консультировать, поймите меня правильно.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Гость 20.11.18 17:09

Добрый день!Подскажите , почему через неделю созревания , дор блю пахнет аммиаком и как с этим запахом бороться?

Ссылка на комментарий Ответить