Здравствуйте, Юлия! Спасибо за ответ, и вообще за Ваш познавательный сайт! Подробности будут такие: изначально цельное молоко, после отделение сливок, нагрев, закваска и т.п. по общей технологии. Объем молока 12л, выход сыра где-то две головки по 500гр. Сутки в форме, потом солю 2% от веса или раствор 20%, потом сушка при комнатной температуре где-то сутки до сухой на ощупь корки. Потом отдельный холодильник на минимуме. Датчик показывает около 8 градусов, влажность 80%. Сыр тугой, даже режется со скрипом. Мою корки раз в два дня. Плесень практически не стирается, только разве что если ее вышкрябывать с частичками сыра. Не могу понять что значит просушить корку? Сушить при комнатной температуре пока она не станет желтой?
Комментарии
Кас Дим, Змиев 14.05.19 20:34 14.05.19 18:15 Хомякова Юлия
Здравствуйте, Юлия! Спасибо за ответ, и вообще за Ваш познавательный сайт! Подробности будут такие: изначально цельное молоко, после отделение сливок, нагрев, закваска и т.п. по общей технологии. Объем молока 12л, выход сыра где-то две головки по 500гр. Сутки в форме, потом солю 2% от веса или раствор 20%, потом сушка при комнатной температуре где-то сутки до сухой на ощупь корки. Потом отдельный холодильник на минимуме. Датчик показывает около 8 градусов, влажность 80%. Сыр тугой, даже режется со скрипом. Мою корки раз в два дня. Плесень практически не стирается, только разве что если ее вышкрябывать с частичками сыра. Не могу понять что значит просушить корку? Сушить при комнатной температуре пока она не станет желтой?