Здравствуйте, хлорид добавляю как указано в рецепте на сайте, развожу сухой. Про точку, скажу так: я долго тестировала эту точку и поняла , что проще ориентироваться на цифры в рецепте. Потому что по тесту точка не наступала в указаные цифры. Молоко было всегда разным, но практически никогда я не попадала в указанные 15 минут. Поэтому я бросила эту затею.

сгусток режу обычно большим острым ножом. В этот раз кубики были большие... 3-5 см.

сгусток был просто великолепный, тест на чистое отделение  - на отлично.

я не додержала до сроков. наверное пару- тройку недель, я планировала продержать месяц.

Спасибо, подскажите пожалуйста как проращивать в рикотте голубую плесень?

Спасибо, Юля,за ответ Молоко все и всегда пастеризую. Про защитные закваски, в каком размере их вносить, отдельно или включать в общую сумму закваски?. Молоко у нас все очень жирное. А есть смысл попробовать обезжиренное молоко со сливками в этом сыре?

Он и будет твердый до определенного времени. Потом размягчяется.

Спасибо, я тоже такой вариант рассматриваю.

Поясните пожалуйста по пп 17. Сначала сыр выстаивается в холодильнике ночь, а потом в рассол на 6 часов?

предложите свой вариант

спасибо, попробую

Фото

Уточните пожалуйста, с какого момента начинать отсчитывать срок созревания маасдама? С самого первого момента после сушки, или 4 недели после выдержки при 10-13 градусах?

а как должен выглядеть контейнер в таком случае? подставка под сыр, с тарелкой с водой?

Спасибо за советы. Если я совсем сниму покрытие и ничего не нанесу? Ему зреть в таком случае месяц. Мне так проще будет ухаживать за головоой. Как определить сухость корки? Понимаю, что сложно, но все таки сможете объяснить?)