Здравствуйте, хлорид добавляю как указано в рецепте на сайте, развожу сухой. Про точку, скажу так: я долго тестировала эту точку и поняла , что проще ориентироваться на цифры в рецепте. Потому что по тесту точка не наступала в указаные цифры. Молоко было всегда разным, но практически никогда я не попадала в указанные 15 минут. Поэтому я бросила эту затею.
Спасибо, Юля,за ответ Молоко все и всегда пастеризую. Про защитные закваски, в каком размере их вносить, отдельно или включать в общую сумму закваски?. Молоко у нас все очень жирное. А есть смысл попробовать обезжиренное молоко со сливками в этом сыре?
Уточните пожалуйста, с какого момента начинать отсчитывать срок созревания маасдама? С самого первого момента после сушки, или 4 недели после выдержки при 10-13 градусах?
Спасибо за советы. Если я совсем сниму покрытие и ничего не нанесу? Ему зреть в таком случае месяц. Мне так проще будет ухаживать за головоой.
Как определить сухость корки? Понимаю, что сложно, но все таки сможете объяснить?)
Комментарии
Щиковская маргарита 23.07.20 23:15 22.07.20 15:56 Хомякова Юлия
Щиковская маргарита 18.07.20 20:35 17.07.20 08:34 Алена Бабий
Щиковская маргарита 16.07.20 00:25 15.07.20 19:58 Жариков Илья
сгусток был просто великолепный, тест на чистое отделение - на отлично.
Щиковская маргарита 07.02.20 18:38 07.02.20 13:25 Клабуков Андрей
я не додержала до сроков. наверное пару- тройку недель, я планировала продержать месяц.
Щиковская маргарита 25.04.19 14:56 25.04.19 12:29 Хомякова Юлия
Спасибо, подскажите пожалуйста как проращивать в рикотте голубую плесень?
Щиковская маргарита 01.04.19 10:59 01.04.19 08:52 Хомякова Юлия
Спасибо, Юля,за ответ Молоко все и всегда пастеризую. Про защитные закваски, в каком размере их вносить, отдельно или включать в общую сумму закваски?. Молоко у нас все очень жирное. А есть смысл попробовать обезжиренное молоко со сливками в этом сыре?
Щиковская маргарита 01.04.19 10:56 31.03.19 14:03 Столярова Светлана
Щиковская маргарита 18.03.19 22:25 18.03.19 03:10 Хаустова Екатерина
Щиковская маргарита 09.03.19 22:55
Поясните пожалуйста по пп 17. Сначала сыр выстаивается в холодильнике ночь, а потом в рассол на 6 часов?
Щиковская маргарита 03.03.19 20:05 02.03.19 12:59 Ильина Светлана
Щиковская маргарита 01.03.19 16:35 01.03.19 13:14 Вагнер Татьяна
Щиковская маргарита 28.02.19 11:03
Фото
Щиковская маргарита 25.02.19 21:25
Уточните пожалуйста, с какого момента начинать отсчитывать срок созревания маасдама? С самого первого момента после сушки, или 4 недели после выдержки при 10-13 градусах?
Щиковская маргарита 14.02.19 15:16 14.02.19 15:04 Хомякова Юлия
а как должен выглядеть контейнер в таком случае? подставка под сыр, с тарелкой с водой?
Щиковская маргарита 14.02.19 14:47 14.02.19 12:23 Хомякова Юлия