В примечании вот же про сыворотку: "В силу личных предпочтений, я позволила себе внести модификацию в традиционный рецепт, заменив сыворотку на цельное молоко, без добавления сливок. Чтобы сделать данный сыр из сыворотки, возьмите вместо 4 л коровьего молока 7 л свежей подсырной сыворотки + 0.5 литра сливок (жирностью в районе 25%), далее приготовьте сырную массу не как для творожного сыра (п. 1-7 данного рецепта), а как для рикотты."

Рикотта же без закваски и без фермента..

Добрый день! Подскажите, а если делаем на сыворотке и сливках, то мезо не используем же? А фермент?