Большое спасибо за ваши ответы. 

Следующий раз еще уменьшу количество пропионовых бактерий и чуть дольше посолю.

А пока сыр получился вот такой.

Латекс не выдержал :) Получается, что сыр готов к употреблению?  Если его дальше выдерживать, чтобы запечатать,  латекса еще один слой нанести? 

Они самые