Юля, спасибо за рекомендации. Но я  не буду так заморачиваться. Что случилось, то случилось. Впредь буду внимательней. А вот подскажите, пожалуйста, закваска может быть причиной. Хочу исключить это. Я первый раз использовала термофильную закваску ТА 45. Новый пакетик.

Спасибо.  у меня тоже возникала такая мысль, но я боюсь что это недостаточно. В других источниках есть рекомендации 2, 3, 4 веса головки. Хотелось бы   узнать у технологов какие  есть алгоритмы прессования  для твердых и п/твердых сортов сыра. В разделе "Сыроделу в помощь" учитывается только диаметр крышки, а вес сыра?