Почему качотта не получается? Качотта нормально выходит.

Не хочется портить настроение, но с этим ммлоком надо быть очень осторожным.

В прошлом году несколько раз напарываася на его плохое качество и не только я один.

Сначала подумал, что сам накосячил, потом второй раз такойже косяк получился, не сворачиволось вообще.

Потом у другого человека тоже самое, потом у знааомог даже творог не получился.

Сейчас отказался от него, хотя было удобно, автомат рядом

Творог может и получится....

Добрый день!

А вес какой у сыра?

Я камамбер заворачиваю в пергамент для выпечи, но белый. Коричневый прилипает. И желательно иногда разворачивать, тогда не прилипнет.

Судя по срокам, это у них была партия "буйных" пропионок. Я такой результат уже видел..))) и по срокам похоже...

А какие у Вас пропионовые были, Углич?

Скорее всего сыр у Вас уже потрескался, но будет все равно нормальный на вкус. Может он просто слишком кислотность набрал и от температуры потек... У меня с качотой тоже самое получилось, но температура к 60гр ушла и даже марля вплавилась...

Насколько я понял из того что про него написано. Дор блю это немецкий коммерческий вариант Рокфора, только более дешевый.

Вопрос, где этот рецепт найти)))

Спасибо за комментарий.

Закваска Choozit MА11, по рецепту, было написано, что она газообразующая. Видимо это ошибка.

Если смотреть на состав заквасок, то видимо надо использоавать Choozit ММ100.

Рецепт:

15 литров цельного коровьего молока  1/2 ч.л. сухой мезофильной культуры закваски или 120мл живой производственной закваски*  1/16 ч.л.(0,16г) порошка культуры Penicillium Roqueforti  1/2 ч.л. (2,4гр) 10%-го раствора хлористого кальция  1/2 ч.л. (2,4гр) жидкого натурального сычужного фермента или 0,5гр сухого сычужного фермента 
Выход 12-15% - 2кг сыра ДорБлю 

емпература сычужного сворачивания 30⁰С. Если молоко остыло, немного подогрейте его. Растворите сычужный фермент в 50мл воды, растворите раствор хлористого кальция также в 50мл воды. Добавьте растворенные сычужный фермент и хлористый кальций в молоко, хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте для образования сгустка на 1,5 часа (90минут). Поддерживайте температуру 29-31⁰С. 3) Должен образоваться плотный, но мягкий сгусток. Порежьте сгусток на кубики размером примерно 1см. Медленно перемешайте в течение 5 минут. 
4) Удалите 30% сыворотки. Мешайте периодически в течение 1 часа. Не мешате слишком интенсивно, чтобы не разбить зерно. Поддерживайте температуру 29-30⁰С. 
5) Слейте большую часть сыворотки. Переложите сырное зерно в дуршлаг. Оставьте для стекания и просушки на 3 часа при комнатное температуре. 
6) Возьмите форму для самопрессующихся сыров, поставьте ее на решетку или дренажный контейнер. 
7) Раскрошите уплотнившуюся сырную массу и переложите в форму. Слегка уплотните сырную массу на дне формы вначале, далее наполняйте форму неплотно, затем также немного прижмите сверху, когда выложите все сырное зерно. Оставьте для самопрессования на 24 часа при температуре 18-22⁰С. В течение этого времени сыр нужно перевернуть 6-8 раз. 
8) Выньте сыр из формы, посолите сухой солью (2 столовые ложки с верхом) и снова положите в форму и поставьте на дренажный контейнер.Оставьте на 3 суток в камере для вызревания сыров (10-13⁰С) периодически переворачивайте сыр (2-3 раза). 
9) Если сыр суховатый, смочите его рассолом. 
10) Через трое суток выньте сыр из формы и положите на созревание в камеру для вызревания с температурой 5-10⁰С и влажностью 90-95%. Если у вас нет возможности поддерживать влажность, то положите сыр в пищевой контейнер с крышкой. На дно контейнера положите бумажное полотенце и на него решетку или дренажный коврик. Сверху разместите сыр. Следите каждый день за влажностью в контенере – если бумажное полотенце мокрое, замените его сухим. 
11) Как только на поверхности появится плесень, проколите сыр сверху деревянной палочкой. Лучше всего подходит палочка для суши (диаметр 5-6мм), тоньше не нужно, иначе проколы закроются. Расстояние между проколами 2см. Проколите сверху, затем переверните сыр и проколите с другой стороны. 
12) По мере созревания сыра (6-8 недель) поверхность становится вязкой. Счистите вязкость ножом или смойте влажной тканью. Заверните в фольгу и храните при температуре 2-4⁰С (бытовой холодильник).