Прочитала, что с первого сентября изменился ГОСТ на молоко. Я не стала сильно вникать в параметры (все-равно ничего не понимаю). Может дело все-таки в молоке?
Мне кажется, что я поняла как достичь больших дырок.... Параллельно выдерживала в тепле два сыра, один был подвешен, а другой лежал на поверхности. Хорошие дырки образовались именно в подвешенном. И предыдущий (на фото) у меня тоже висел.
Юлия, добрый день! Совсем забылись вкусы сыров. Напомните, пожалуйста, эмменталь твёрже маасдама? И можно ли его все-таки покрыть латексом, а не промывать?
На Стилтоне специально вроде такую корку выращиваем. Или ее не едят? В прошлом году привезла из UK 3 кг. Целиком съели, а вот в кафе и т.д. подавали очищенный.
Добрый вечер! Тоже возник этот вопрос и я сразу нашла ответ. Но у меня совсем жидкими получаются мягкие сыры в уже "зрелом возрасте". В самом начале кажутся очень плотными. Твердые сыры хорошо получаются с минимумом хлористого.
Я, конечно, могу ерунду посоветовать. Но я подсушивала вентилятором, вроде все сыры получались. Хотя так не должно быть, тем более через четыре дня, может сыворотка плохо отошла при прессовании?
Комментарии
) Людмила, Нижний Новгород 16.11.17 12:09
Юлия , добрый день! Из плохого сгустка творог все-таки получился. Изначально хотела делать маасдам.
Можно ли из этой массы получить белпер кнолле??? Мезофилов там нет, а термофилка ведь не подогревалась.
) Людмила, Нижний Новгород 15.11.17 11:46 11.11.17 21:14 Хомякова Юлия
Все как и раньше, даже ферменты пробовала менять.
Прочитала, что с первого сентября изменился ГОСТ на молоко. Я не стала сильно вникать в параметры (все-равно ничего не понимаю). Может дело все-таки в молоке?
) Людмила, Нижний Новгород 03.09.17 15:27
Юлия, добрый день! Немного смущает время посолки. 12 часов почти получается, да еще и зерно солится.
) Людмила, Нижний Новгород 02.07.17 18:45 09.02.17 11:36 Мейер Федор
Мне кажется, что я поняла как достичь больших дырок.... Параллельно выдерживала в тепле два сыра, один был подвешен, а другой лежал на поверхности. Хорошие дырки образовались именно в подвешенном. И предыдущий (на фото) у меня тоже висел.
) Людмила, Нижний Новгород 12.06.17 16:21
У меня после созревания все просветы пропали. Но сыр!!!! Из всех моих извращений требуют только его.
Спасибо, Юлия.
) Людмила, Нижний Новгород 05.06.17 10:16
Юлия, добрый день! Совсем забылись вкусы сыров. Напомните, пожалуйста, эмменталь твёрже маасдама? И можно ли его все-таки покрыть латексом, а не промывать?
) Людмила, Нижний Новгород 12.05.17 17:31
На Стилтоне специально вроде такую корку выращиваем. Или ее не едят? В прошлом году привезла из UK 3 кг. Целиком съели, а вот в кафе и т.д. подавали очищенный.
) Людмила, Нижний Новгород 26.04.17 19:49
Юлия, а сыр солить в холодильнике или при комнатной температуре?
) Людмила, Нижний Новгород 25.04.17 20:43
Юлия, добрый вечер! А можно этот сыр покрыть латексом? Или плесень под ним будет расти?
) Людмила, Нижний Новгород 17.04.17 19:45
Вот у меня тоже постоянно так, а внутри еще и структура сливочная как у плавленного сырка.
) Людмила, Нижний Новгород 17.04.17 19:11
Добрый вечер! Тоже возник этот вопрос и я сразу нашла ответ. Но у меня совсем жидкими получаются мягкие сыры в уже "зрелом возрасте". В самом начале кажутся очень плотными. Твердые сыры хорошо получаются с минимумом хлористого.
) Людмила, Нижний Новгород 27.03.17 00:26 26.03.17 23:59 Ильина Светлана
А вы фотку сбросьте.
) Людмила, Нижний Новгород 26.03.17 22:59
Я, конечно, могу ерунду посоветовать. Но я подсушивала вентилятором, вроде все сыры получались. Хотя так не должно быть, тем более через четыре дня, может сыворотка плохо отошла при прессовании?
) Людмила, Нижний Новгород 09.02.17 11:46
Я сыр не люблю, но говорят - супер
) Людмила, Нижний Новгород 09.02.17 11:06 09.02.17 10:57 Хомякова Юлия
совсем не помню, он у меня вообще на выброс шел. Молоко подгорело, плохо формировался, плесень через латекс пошла,потом промок на выдержке.
Делала по сайту сыроделие ком