Спасибо большое Юля за ответ , век живи век учись))) буду экспериментировать.

У меня квадратный пресс размер 600*600 можно поставить 5 внизу 5 сверху диаметр форм 200мм выходит 165 кг на 10 форм правильно? Ну чуть меньше учитывая вес форм с сыром с верху то около 150 кг. ? И пол года значит мало чтоб он получился как у вас красивый и ломкий ?))))

Юлия здравствуйте, зрел он 6 месяцев.И уточнить хотел на счёт веса,в рецепте указан вес на одну головку а если я прессую 5 или более вес останется все равно как указано в рецепте ну естественно подгоняю под размер своей формы согласно вашему калькулятору.

Юля добрый день, с новым годом вас и всего вам самого хорошего в новом году.

У меня вопрос, делая пармезан по вашему рецепту возможно что то где то упустил и получился хороший твердый сыр, есть подозрения не хватило веса спрессовать, так как есть механические глазки в сыре, запах настоящего пармезана, а вкус и текстура хорошего твердого )))) какие есть варианты почему так могло получиться?

Спасибо Юлия.

Юлия а у меня ещё вопросик, хотелось уточнить , заваска термофильная с добавлением L.helveticus является вспомогательной или основной, надо ли с ней в паре добавить обычную термофильную закваску?

Спасибо Юлия!

Можно ли из имеретинского сыра сделать сулугуни ? Например на следующий день или позже когда сам сыр наберет нужную кислостность, и один нюанс, если пытаться сделать сулугуни таким способом, то  перед тем как делать сулугуни надо ли наш имеретинский сыр солить в подсырной сыворотке или нет?

Красивый сыр получился, очень. Надо тоже приступить к созиданию)))

 Ура ещё один рецепт появился, добрый вечер, подойдёт обычная газообразующая закваска Danisсo которая для Хаварти  идет ну и других сыров с глазками?

Спасибо Юлия,надо ещё раз попробовать.

Может соли недостаточно из за этого он слизняк))))?

Первый раз делал рассол на сыворотке уксус добавил кальций нет, вчера просто соль и вода . Думаете в этом причина,? Постараться сделать качественный рассол и попытка ещё раз.В магазине беру моцареллу местного сыр завода, там слегка мутная вода она не солёная и сам сыр не солёный но она нормальная на вкус ощупь и консистенцию.

Почему то не могу написать комментарии по моцарелла за 30 минут, придется писать тут. Вопрос в следующем, после того как наша моцарелла готова и имеет форму шарика отправляем на посолку , перед посолкой сыр на вид приятный ровный не скользкий в разрезе слоистый и немного сочный.После посолки как будто подменили, сыр склизкий становиться, просто однородный не слоистый,стал плотный, а скользкий ужас из рук вылетает ,в чем причина понять не могу.? Может сыр солить в процессе вымешивания сырного сгустка? Это уже не первый раз замечаю, до посолки он хорошо и вкусный прямо объедение, я на море такой ел просто вкуснотище))))

Вкусный сыр получается мне очень нравится его вкус, но пришел к выводу делать головки минимум 2кг,а лучше 4 будут правильно пропионовые бактерии работать сохнуть меньше будет ну и вкус думаю станет богаче.Спасибо Юлии за рецепты)))