Очень вкусный получился сыр,не размылился,но солёный.буду уменьшать соль.Спасибо за рецепт,

Добрый день! Я бы обработала сыр раствором geo после стуфатуры.

Спасибо,попробую сварить качотту с рекомнедованными вами термофилами(60,62). На сайте  Здоровеево,в наборах они предлагают закваску термофильную(40). Надо пробовать! Ещё один вопрос: в ваших рецептах сыра кашковал вы предлагаете добавить мезофилы,они якобы более выразительный дают вкус сыру. А что если и в качотту добавить мезо для более выразительного вкуса, например МА-11,ну,или Флора Даника. Есть у вас такой опыт? Спасибо.

Здравствуйте, Юлия! Хочу выразить благодарность за ваш сайт,за ваш труд,за помощь в освоении новых рецептов! Варю качотту с 2016 года,и какое сейчас было моё удивление, я случайно в комментах узнаю, что закваска ТА45 это закваска йогуртная, вот открытие, спасибо! Я всё это время варила качотту именно с этой закваской.Может вам в рецепте указывать какую лучше закваску использовать? С уважением Галина.

Здравствуйте,Юлия. Заметила такое явление не раз,когда начинаю выкладывать сгусток в марлю. Что интересно с молоком козьим это не происходит, и малым количеством порции, тоже это не происходит. Но вот увеличив количество молока  например 12 литров, сгусток получается не одинаковый. Вехний слой отличное,плотное желе,а где то с середины массы- творог. Думаю может недостаточное количество вношу фермента? Спасибо. С уважением Галина.

Здравствуйте,Юлия! Подскажите почему в этом рецепте верхняя половина сгустка получается плотное желе, а в н жней части творог? Как можно исправить ошибку? Спасибо,Галина,

Добрый день,Юлия. Помогите понять,в рецепте вы даёте мезофильную закваску,при нагревании и вытяжке этого сыра мезофилы просто сварятся, скажите какую роль тогда играет мезофильная закваска в этом сыре? Спасибо,с уважение  Галина.

Здравствуйте! Скажите почему падают качековалло после того как  повесили на вызревание? Делаю по вашему оецепту, очень понравился сыр, вкусный даже не вызревший до коца, но вот огорчение: отрываются головки и падают.....

Здравствуйте ! Спасибо за ответ. Велико было желание попробовать и скажу вам результат не порадовал! Теперь будет личный опыт!  Тесто потянулось, но было очень скользкое и не очень эластичное. Решила не делать кашковал в том  классическом виде, а поместила тесто в форму и на этом закончила свой эксперимент. 

Доброетро утро! Юлия спасибо за ваши рецепты, очень они мне жить помогают. Хорошие получаются качоковалло! Но сейчас просьба помочь мне . У меня закончилась закваска которой я обычно пользовалась STI-12. Могу я заменить  её TA45, добавив закваску для йогурта напримет термо -2 каприна? И ещё, если брать молока больше чем по рецепту, то, количества закваски увеличивать пропорционально,или можно поэкономить? И как эту экономию расчитать? Спасибо большое! Галина.

Спасибо. Ну, вот ,тепрь кажется буду пробовать!

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, вот эта культура LH100 LYO 10 DCU  подойдёт для вашего рецепта и как основная закваска? Т.е. Можно добавить только её и всё?

Спасибо!

Здравствуйте, где можно купить этот порошок?L.helveticus?