Хм. В задумчивости. Творю из 20л. После слива 6л сыворотки и добавления воды t сразу 42. Интересно, что будет. И как так вышло. Градусник ртутный, не врёт. 

Давайте я отвечу, раз Юлия занята. Вам посмотреть видео о производстве пармезана в Италии, видимо, отсутствие интернета мешает. Иначе вы бы знали, что на итальянских сыроварнях его никто в гопячей воде не купает и вызревает он в натуральной корке. Если вдруг у вас появится интернет, можете посмотреть вот это: поучительное видео https://youtu.be/kT9YnbhXcYI .  И запретить вам покрывать сыр хоть латексом, хоть воском никто не может. Но будет не аутентично. Удачи

Вода была после фильтра и кипячения. Я не в городе, вода из скважины. Очистка воды многоступенчатая, с умягчением. Молоко не пастеризую.  Спасибо, попробую увеличить дозу. Нашла, что правильно разводить 2,5мг фермента+столько же соли+95мл воды. Это в инструкции к кружке. Объем на 100л молока. Попробую.

А тут всё зависит от количества молока. Большинству домашних сыродедов не на чем отвешивать сотые грамма. Если объемы большие- тогда да, стоит соблюдать рекомендации производителя,  если до 20л- берём по рецепту, в чайных ложках. Опять же, в разных объёмах бактерии работают по-разному.

Под калькулятором вы имеете ввиду калькулятор с этого сайта? Это фигня (Юль, простите). Он ну очень приблизительный. Кружка ВНИИМС в помощь. И считать на листочке по формулам. 

Всё уже давным давно создано. Есть целый раздел, посвященный молоку.

Кстати, если о нем речь, то размягчаться он не будет. Он, несмотря на самопрессование, получается достаточно плотным. Он не мажется, а режется. А крошится обычно из-за пересушенного зерна (если не права, Юля, поправьте😀)

Если вы про рецептлазаоевского простого голубого сыра, то у него срок выдержки- месяц. Делаю постоянно.

Здравствуйте, Юля! Неделю лежит сыр в теплой фазе и ни одного изменения. Глянула- а у меня пропионки 16го года. Думаю сдохли. Теперь ломаю голову- то ли ещё недельку подержать в тепле, то ли в сырный холодильник на месяц-два сунуть и ждать, что созреет. Как Вы думаете?

Вот! Дозрел наконец! С 7 июля . Первый, через 42 дня, был откровенно горький и недозревший, вскрывала раз в неделю. Четвертый, полностью созревший вскрыла 9.09. Отличный. Кстати, все, кроме первого, не горчит. Чудеса

Неа, не убьется. Что ей будет? Вода же в противне. Пошла творить (ну, или, вытворять). Да, вот ещё что спросить хотела: плесень как наносить? Мыслю, что надо щепотку в воде разболтать и сверху обрызгать или как-то по другому?

Здравствуйте, Юля. Задумалась вот о чем: у меня духовка поддерживает необходимую температуру. Чтоб не морочиться с кастрюлей. Или влажность важна? Теоретически, под формы можно и противень с водой подсунуть. Что скажете, получится?

Ну, мне кажется, что 10х4 не сильно разнится с 11х3.5.  хочется, чтоб целиком размягчился внутри, и я его слопаю с горечью во рту и в душе😁

Здравствуйте, Юля! Решила сделать этот сыр и возник вот какой вопрос: а нельзя ли сразу использовать смешанную закваску? 

Да вроде читала. Тут вот какая ситуация. Группа товарищей в количестве 4х пытались определить "в каком месте горько". И не пришли к единому мнению. Мои ощущения: недозрелая серединка- не горькая, корка- не горькая, вызревшее тесто- не горькое. Доедаешь последний кусок- горькое послевкусие. Единственно, на что грешу, сох он у меня дня три при достаточно высокой Т. 7.07-9.07.  потом ещё пару дней сушила в хол-ке. Я так понимаю, это не исправить😕 у меня ещё вопрос. Он явно за 42дня не вызрел. Сколько ещё держать, хоть ориентировочно?