Так делал по рецепту Жука. Он пишет, что заверните сыр в дышащий материал(крафт пакеты или пищевую бумагу), если созревание больше, чем 3-4 недели. Также пишет, что сыр при длительном вызревании в пластиковом контейнере может испортится от избыточной влажности.