Спасибо за поддержку! Пахнет вкусно это к тому, что не воняет. Пока жду. Да, по поводу антибиотиков тоже думала, параллельно делала «пирамидки» Валенсе, на них еле-еле, но появился первый пушок. А не может плесень быть просроченной? Храню при -18.

Не пробивается. Пахнет вкусно, корочку я хорошо сушила. Прям расстройство) может развести плесени в воде комн темп и побрызгать сырную головку. Жду пару дней и начну действовать.

Механические весы не вставить под Ручной винтовой пресс на 2,5л (Италия), как на сайте Здоровеево. А у меня именно такой. Пармезан я сделала на нем. Чисто по своим ощущением. Сыру уже 1 год 2 месяца. Созрел отлично!! Пресс мне нравится. Очень удобный, любая форма подходит и мыть легко) места мало занимает.

Я покупаю хлористый натрий в ампулах 10% в аптеках. У меня был случай когда сгусток не образовывался и я добавила через 2 часа в тех же кол-вах, сгусток получился.

Моя Горгозола. Сыр зрел с февраля 2017. На вкус острый сливочный ароматный.

Здравствуйте. У меня вопрос о температуре нагрева молока. Валенсе я делала уже раз пять и молоко нагревала до 22’. У Вас в рецепте 30’. Очень большая разница. Как влияет такое расхождение в температурах? 

Фёдор, у меня так было. Тоже 2 недели Камамбер зрел при темп 11', потом на 7' и тоже был запах аммиака. Теперь я сразу ставлю на 7'. Читала в инете, что во Франции сыры с белой плесенью выдерживают при темп 4-5' с самого начала вызревания. Жалко конечно испорченных сыров, но без проб и ошибок в нашем деле не бывает.

Фёдор, при какой температуре этот сыр зрел?

Головка весом 1780 грамм.

Может сырное зерно надо дольше мешать? У меня такое впервые.