Юлия, конечно вношу жидкий сычужный, но мне все-таки кажется закваска просроченная. Нагрев молока низкий 22’ и закваска слабо срабатывает. Все сырные ингредиенты храню в морозильной камере, но 4 года даже при темп -18’ закваска теряет свойства, большее количество не стала добавлять.

Ольга, обязательно переворачивайте головки, надо чтобы равномерно проходило созревание. Через день делайте уход вашим сырочкам. Обязательно должны быть чистые руки и новые бумажные полотенца, чтобы не завелась чужеродная плесень.

Ольга, у меня как-то на большом «блине-диам 26см» дней 14 не проявлялась плесень на Бри. Оказывается не хватало влаги в контейнере. Как только увлажнила бумажные полотенца под ковриком, на след день плесень проявилась. Но у вас прошло всего 3 дня, а плесень появится на 8-10 день, смотря сколько градусов в камере для созревания. Чем ниже температура, тем дольше идут процессы созревания в сыре

Мне тоже интересно, что получится. Сможет ли развиться PR! Сыр вкусно пахнет.

Здравствуйте, Юлия! Какое молоко Вы используете, название цену и упаковку какую?

У меня такое раздувание было на одной головке в термоусадочном пакете, температура отепления была высоковата на втором этапе +24’

Да не переживайте, можно заворачивать сыр в бумагу для выпечки. Тем более таких красавцев быстро съедите!

Плесень выросла и очень хорошая, появилась через 13 дней, уже дозревает в бумаге. Не хватало влажности в контейнере, начала брызгать на полотенца под дренажным ковриком и все наладилось. 

Здравствуйте, Юлия. У меня вопрос по Нешателю. Раз 5 уже делаю этот сыр и достаю из форм на 5 день. Как в рецепте на 2-3 день мне кажется рано, сыр очень нежный ещё.

Здравствуйте, Юлия! Вы пытались повторно сделать Комбоцолу?

Добрый день, Юлия. У Вас есть рецепт Бле де Бресс? Очень интересный сыр бело/голубой.

Спасибо ещё раз за поддержку!

Наконец то пробилась Geo. Я поняла в чем дело. Для такого диаметра ( 23см) сыра взяла круглый контейнер для переноски торта, на дно постелила впервые салфетку Wypall-X80. Салфетка диаметром больше, чем головка Brie и выступала за границу контейнера, влажность стала низкой, сыр стал подсыхать по краю. Сегодня поменяла салфетку на бумажные полотенца и смочила их водой. Сразу процесс пошёл. Плесень не просроченная.

Большие головки это какого размера? И как долго мешали сырное зерно?

Вроде наизусть уже помню рецепты сыров) в прошлом году оочень много наделала( какой никакой уже опыт 😊. Сколько сыров съели недозревшими, ужс! Хочется, чтоб все по маслу, но опыт сын ошибок трудных...