Примерно 13-15' в нижней части холодильника, а именно в выдвижном ящике для фруктов и овощей, с условием, что в основной камере 6'

Реблошон я делала, сложнее чем Пон Левек, но вкусы отличаются, хотя с мытыми корками. Brevi даёт изумительный вкус и в то же время сильный "аромат", похожий на вонь! Один из любимых моих сыров! Как дополнение: надо немного подкрашивать несколькими каплями Аннато промывочный рассол именно для реблошона, чтобы корка была оранжевого цвета

Юлия, молоко должно "созреть", после дойки должно пройти более 8ч. Температура молока должна быть 4-7 град при введении в него лимонной кислоты! Попробуйте ещё раз сделать сыр моцарелла и у все получится 

До карантина я покупала фермерское молоко(ни разу не пастеризовала) проверенное годами, сейчас решила сделать сыры Пон Л'эвек и Камамбер из магазинного пастеризованного, у нас продают "живое молоко", которое хранится не более 5 дней. И произошло то что вы описываете, желеобразный сгусток образовался через 1,5ч, порезала на кубики и начав мешать, они начали "ломаться". Долго не мешая собрала творог в сырный мешок и повесила стекать. Через часа 3 масса загустела, переложила в формы. И вот уже зреют два сыра! Технология приготовления  получилась, как у Нешателя. Посмотрю созревание и попробую каков сыр на вкус недели через 2.Очень хотелось приготовить сыр, надеюсь что вызреет без проблем. Делаю сыры уже 6 лет 😊

У меня для сыра холодильник-витрина Бирюса, темп режим 6-15 град. Для разных сортов сыра разная темп, у меня стоит на 9 град.

Попробуйте в следующий раз сделать Горгонзолу, всегда получается. Интересный сложный рецепт, результат порадует вас. Особенно хороша 2х месячной выдержки, даже дней 45-50! И не забывайте проткнуть китайскими палочками дважды с интервалом - неделя.

Вы сыр проткнули китайскими палочками? После протыкания можно наружную плесень счистить аккуратно. Белая плесень по многим причинам появляется произвольно.

Колбас готовлю много, но фото одно.

Я тоже занимаюсь ещё и колбасами 3 года, сырами-6. Если есть Инстаграм, посмотрите katya621105

Валерий, Вы занимаетесь сыроделием? Купите специальные мерные ложечки и весы "ювелирные" от 0,1-300г. Можно купить в спецмагазине или в инете.

Ой, что это? Первый раз вижу такой камамбер 🙈

Здравствуйте, у меня такая таблица

Здравствуйте, у меня была похожая ситуация. Я связала все куски сыра кулинарной нитью. Сыр дозрел, кусочки «срослись», все можно исправить.

Да, конечно надо пастеризовать, но вкус сыра меняется. Несколько раз я делала сыры из пастеризованного молока, не понравилось.

Здравствуйте, я брала вечернее утром, не пастеризую, надежные фермеры. Я поменяла просроченную закваску и все наладилось. Спасибо! Но и в тех случаях получался очень вкусный сыр. Температуру снизила(как раньше на подоконник кастрюлю ставила), в комнате высоковата температура.