Реблошон я делала, сложнее чем Пон Левек, но вкусы отличаются, хотя с мытыми корками. Brevi даёт изумительный вкус и в то же время сильный "аромат", похожий на вонь! Один из любимых моих сыров! Как дополнение: надо немного подкрашивать несколькими каплями Аннато промывочный рассол именно для реблошона, чтобы корка была оранжевого цвета
Юлия, молоко должно "созреть", после дойки должно пройти более 8ч. Температура молока должна быть 4-7 град при введении в него лимонной кислоты! Попробуйте ещё раз сделать сыр моцарелла и у все получится
До карантина я покупала фермерское молоко(ни разу не пастеризовала) проверенное годами, сейчас решила сделать сыры Пон Л'эвек и Камамбер из магазинного пастеризованного, у нас продают "живое молоко", которое хранится не более 5 дней. И произошло то что вы описываете, желеобразный сгусток образовался через 1,5ч, порезала на кубики и начав мешать, они начали "ломаться". Долго не мешая собрала творог в сырный мешок и повесила стекать. Через часа 3 масса загустела, переложила в формы. И вот уже зреют два сыра! Технология приготовления получилась, как у Нешателя. Посмотрю созревание и попробую каков сыр на вкус недели через 2.Очень хотелось приготовить сыр, надеюсь что вызреет без проблем. Делаю сыры уже 6 лет 😊
Попробуйте в следующий раз сделать Горгонзолу, всегда получается. Интересный сложный рецепт, результат порадует вас. Особенно хороша 2х месячной выдержки, даже дней 45-50! И не забывайте проткнуть китайскими палочками дважды с интервалом - неделя.
Вы сыр проткнули китайскими палочками? После протыкания можно наружную плесень счистить аккуратно. Белая плесень по многим причинам появляется произвольно.
Здравствуйте, я брала вечернее утром, не пастеризую, надежные фермеры. Я поменяла просроченную закваску и все наладилось. Спасибо! Но и в тех случаях получался очень вкусный сыр. Температуру снизила(как раньше на подоконник кастрюлю ставила), в комнате высоковата температура.
Комментарии
Хаустова Екатерина 30.12.21 08:57 03.02.20 22:35 Мария
Примерно 13-15' в нижней части холодильника, а именно в выдвижном ящике для фруктов и овощей, с условием, что в основной камере 6'
Хаустова Екатерина 27.12.21 15:48
Реблошон я делала, сложнее чем Пон Левек, но вкусы отличаются, хотя с мытыми корками. Brevi даёт изумительный вкус и в то же время сильный "аромат", похожий на вонь! Один из любимых моих сыров! Как дополнение: надо немного подкрашивать несколькими каплями Аннато промывочный рассол именно для реблошона, чтобы корка была оранжевого цвета
Хаустова Екатерина 27.06.20 03:45
Юлия, молоко должно "созреть", после дойки должно пройти более 8ч. Температура молока должна быть 4-7 град при введении в него лимонной кислоты! Попробуйте ещё раз сделать сыр моцарелла и у все получится
Хаустова Екатерина 25.04.20 03:13
До карантина я покупала фермерское молоко(ни разу не пастеризовала) проверенное годами, сейчас решила сделать сыры Пон Л'эвек и Камамбер из магазинного пастеризованного, у нас продают "живое молоко", которое хранится не более 5 дней. И произошло то что вы описываете, желеобразный сгусток образовался через 1,5ч, порезала на кубики и начав мешать, они начали "ломаться". Долго не мешая собрала творог в сырный мешок и повесила стекать. Через часа 3 масса загустела, переложила в формы. И вот уже зреют два сыра! Технология приготовления получилась, как у Нешателя. Посмотрю созревание и попробую каков сыр на вкус недели через 2.Очень хотелось приготовить сыр, надеюсь что вызреет без проблем. Делаю сыры уже 6 лет 😊
Хаустова Екатерина 18.04.20 02:47
У меня для сыра холодильник-витрина Бирюса, темп режим 6-15 град. Для разных сортов сыра разная темп, у меня стоит на 9 град.
Хаустова Екатерина 17.04.20 19:19 17.04.20 07:49 Bugs Bunny
Попробуйте в следующий раз сделать Горгонзолу, всегда получается. Интересный сложный рецепт, результат порадует вас. Особенно хороша 2х месячной выдержки, даже дней 45-50! И не забывайте проткнуть китайскими палочками дважды с интервалом - неделя.
Хаустова Екатерина 17.04.20 02:01
Вы сыр проткнули китайскими палочками? После протыкания можно наружную плесень счистить аккуратно. Белая плесень по многим причинам появляется произвольно.
Хаустова Екатерина 12.02.20 04:19 12.02.20 04:18 Хаустова Екатерина
Колбас готовлю много, но фото одно.
Хаустова Екатерина 12.02.20 04:18 12.02.20 04:06 Шехтер Валерий
Я тоже занимаюсь ещё и колбасами 3 года, сырами-6. Если есть Инстаграм, посмотрите katya621105
Хаустова Екатерина 12.02.20 03:09
Валерий, Вы занимаетесь сыроделием? Купите специальные мерные ложечки и весы "ювелирные" от 0,1-300г. Можно купить в спецмагазине или в инете.
Хаустова Екатерина 07.02.20 03:22
Ой, что это? Первый раз вижу такой камамбер 🙈
Хаустова Екатерина 26.04.19 00:18
Здравствуйте, у меня такая таблица
Хаустова Екатерина 18.03.19 03:10
Здравствуйте, у меня была похожая ситуация. Я связала все куски сыра кулинарной нитью. Сыр дозрел, кусочки «срослись», все можно исправить.
Хаустова Екатерина 27.02.19 03:41 26.02.19 15:32 Хомякова Юлия
Да, конечно надо пастеризовать, но вкус сыра меняется. Несколько раз я делала сыры из пастеризованного молока, не понравилось.
Хаустова Екатерина 26.02.19 15:02 26.02.19 14:05 Хомякова Юлия
Здравствуйте, я брала вечернее утром, не пастеризую, надежные фермеры. Я поменяла просроченную закваску и все наладилось. Спасибо! Но и в тех случаях получался очень вкусный сыр. Температуру снизила(как раньше на подоконник кастрюлю ставила), в комнате высоковата температура.