Комментарии

Моцарелла
 
Хаустова Екатерина 27.06.20 03:45

Юлия, молоко должно "созреть", после дойки должно пройти более 8ч. Температура молока должна быть 4-7 град при введении в него лимонной кислоты! Попробуйте ещё раз сделать сыр моцарелла и у все получится 

Ссылка на комментарий Ответить

Вымешивание сырного зерна
 
Хаустова Екатерина 25.04.20 03:13

До карантина я покупала фермерское молоко(ни разу не пастеризовала) проверенное годами, сейчас решила сделать сыры Пон Л'эвек и Камамбер из магазинного пастеризованного, у нас продают "живое молоко", которое хранится не более 5 дней. И произошло то что вы описываете, желеобразный сгусток образовался через 1,5ч, порезала на кубики и начав мешать, они начали "ломаться". Долго не мешая собрала творог в сырный мешок и повесила стекать. Через часа 3 масса загустела, переложила в формы. И вот уже зреют два сыра! Технология приготовления  получилась, как у Нешателя. Посмотрю созревание и попробую каков сыр на вкус недели через 2.Очень хотелось приготовить сыр, надеюсь что вызреет без проблем. Делаю сыры уже 6 лет 😊

Ссылка на комментарий Ответить

Penicillium roqueforti в ДорБлю.
 
Хаустова Екатерина 18.04.20 02:47

У меня для сыра холодильник-витрина Бирюса, темп режим 6-15 град. Для разных сортов сыра разная темп, у меня стоит на 9 град.

Ссылка на комментарий Ответить

Penicillium roqueforti в ДорБлю.
 
Хаустова Екатерина 17.04.20 19:19 17.04.20 07:49 Bugs Bunny

Попробуйте в следующий раз сделать Горгонзолу, всегда получается. Интересный сложный рецепт, результат порадует вас. Особенно хороша 2х месячной выдержки, даже дней 45-50! И не забывайте проткнуть китайскими палочками дважды с интервалом - неделя.

Ссылка на комментарий Ответить

Penicillium roqueforti в ДорБлю.
 
Хаустова Екатерина 17.04.20 02:01

Вы сыр проткнули китайскими палочками? После протыкания можно наружную плесень счистить аккуратно. Белая плесень по многим причинам появляется произвольно.

Ссылка на комментарий Ответить

Перевод чайных ложек в граммы
 
Хаустова Екатерина 12.02.20 04:19 12.02.20 04:18 Хаустова Екатерина

Колбас готовлю много, но фото одно.

Ссылка на комментарий Ответить

Перевод чайных ложек в граммы
 
Хаустова Екатерина 12.02.20 04:18 12.02.20 04:06 Шехтер Валерий

Я тоже занимаюсь ещё и колбасами 3 года, сырами-6. Если есть Инстаграм, посмотрите katya621105

Ссылка на комментарий Ответить

Перевод чайных ложек в граммы
 
Хаустова Екатерина 12.02.20 03:09

Валерий, Вы занимаетесь сыроделием? Купите специальные мерные ложечки и весы "ювелирные" от 0,1-300г. Можно купить в спецмагазине или в инете.

Ссылка на комментарий Ответить

Что не так с камамбером
 
Хаустова Екатерина 07.02.20 03:22

Ой, что это? Первый раз вижу такой камамбер 🙈

Ссылка на комментарий Ответить

Расчет количества закваски
 
Хаустова Екатерина 26.04.19 00:18

Здравствуйте, у меня такая таблица

Ссылка на комментарий Ответить

Дор Блю
 
Хаустова Екатерина 18.03.19 03:10

Здравствуйте, у меня была похожая ситуация. Я связала все куски сыра кулинарной нитью. Сыр дозрел, кусочки «срослись», все можно исправить.

Ссылка на комментарий Ответить

Валенсе
 
Хаустова Екатерина 27.02.19 03:41 26.02.19 15:32 Хомякова Юлия

Да, конечно надо пастеризовать, но вкус сыра меняется. Несколько раз я делала сыры из пастеризованного молока, не понравилось.

Ссылка на комментарий Ответить

Валенсе
 
Хаустова Екатерина 26.02.19 15:02 26.02.19 14:05 Хомякова Юлия

Здравствуйте, я брала вечернее утром, не пастеризую, надежные фермеры. Я поменяла просроченную закваску и все наладилось. Спасибо! Но и в тех случаях получался очень вкусный сыр. Температуру снизила(как раньше на подоконник кастрюлю ставила), в комнате высоковата температура.

Ссылка на комментарий Ответить

Валенсе
 
Хаустова Екатерина 19.02.19 13:24 19.02.19 10:14 Хомякова Юлия

Юлия, конечно вношу жидкий сычужный, но мне все-таки кажется закваска просроченная. Нагрев молока низкий 22’ и закваска слабо срабатывает. Все сырные ингредиенты храню в морозильной камере, но 4 года даже при темп -18’ закваска теряет свойства, большее количество не стала добавлять.

Ссылка на комментарий Ответить

камамбер
 
Хаустова Екатерина 29.11.18 16:23 29.11.18 16:01 серебрякова ольга
Ольга, обязательно переворачивайте головки, надо чтобы равномерно проходило созревание. Через день делайте уход вашим сырочкам. Обязательно должны быть чистые руки и новые бумажные полотенца, чтобы не завелась чужеродная плесень.
Ссылка на комментарий Ответить