Моцарелла по упрощенному рецепту (0,61 кг.)
Изготовление проводилось согласно рецепта с этого сайта, слегка поправленный с учетом имеющихся ингридиентов и посуды.
Ингредиенты:
Молоко цельное - 5,5 л
Сычужный фермент - 1/4 ч.л.
Лимонная кислота - 2 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Рассол (1 л воды, 5 ст.л. соли, 1/2 ч.л. уксуса, 1 таблетка глюконата кальция)
Результат:
Вкус насыщенный, слегка солоноватый. Консистенция твердая, волокнистая. Слегка пахнет коровкою )))
02.08.2016 1-й день (начало)
Результат:
Вкус насыщенный, слегка солоноватый. Консистенция твердая, волокнистая. Слегка пахнет коровкою )))
Комментарии
Омельчук Евгений, Киев 03.08.16 22:41 03.08.16 15:47 Рулевская Любовь
Благодарю
Царицына Олеся, Рязань 01.06.17 22:56
Здравствуйте! У меня сыр получился резиновый. Делала по рецепту: в 4л.деревенского молока добавляем 1ст.л. лимон.сока, растворённую в 100мл. воды, нагрела немного, влила 75мл. раствора вода+2 толчёные таблетки адицин-пепсина, ещё нагрела, выкключила газ и ставила формироваться сгустку. Вот только более-менее сгусток получился аж через час. Потом уже при лепке шариков масса не была такой эластичной, как на фотках в инете. Слепила, рассолом залила (1л. сыворотки от сыра + 4 ст.л. обычной соли), и в холод-к на день. 1. Почему он стал резиновым? Из-за долгого ожидания сгустка? Или дело в лимонном соке? Я прочитала кучу рецептов, были различия, и я взяла нечто среднее. Получилась ерунда(( 2. ГДЕ вы берёте все эти закваски, ферменты, порошки плесени и инвентарь? Ацидин-пепсин было проблемой найти, а тут такое! Хочу освоить сыроварение дома "для себя", но где взять нужные ингридиенты?
Топольская Ольга, Moscow 20.08.18 15:01 01.06.17 22:56 Царицына Олеся
А чего ацедина так мало? Вы где такую пропорцию взяли? Мин.1.5т на литр. Вы творог лепили.
СУпер!!!