) Людмила, Нижний НовгородТвердые сыры
02 Декабря 2016
Грюйер
Добрый вечер! Увеличили количество молока в два раза. Вопрос по прессованию. С самого начала вес груза надо удваивать? Мне просто показалось, что уж очень тяжело сырку будет.
Последнее обновление - 02.12.2016 [18:03]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 02.12.16 21:09
Здравствуйте. Нагрузка рассчитывается по диаметру формы. Воспользуйтесь этим калькулятором для расчета необходимого веса:
http://cheese-home.com/rubric/157/Raschet-davleniya-pressa-po-razmeru-formy-dlya-syra
Игорь, Псковская область 02.12.16 22:39 02.12.16 21:09 Хомякова Юлия
Юлия, я вот ввожу в калькулятор данные для Хаварти. В рецепте форма диаметром 110-120 мм (возьмем усредненное 115). Получается в калькуляторе вес 5 кг, а по рецепту 1,5-2 кг. Как быть, что брать за истину: калькуляторные данные или как в рецепте указано? У меня, к примеру, формы диаметром 145 мм и калькулятор выдает, что вес нужен 7,9 кг... Как в этом случае рассчитать вес?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 03.12.16 19:53 02.12.16 22:39 Игорь, Псковская область
Игорь, вот как нужно пользоваться калькулятором:
1. Берем размер формы, который указан в рецепте на сайте, и вбиваем его в соотв. поле
2. Берем вес в кг, который указан в рецепте для данного этапа, и вбиваем его тоже в соответствующее поле.
3. Вбиваем размеры вашей формы
4. В результате получаем вес, который нужно ставить на вашу форму на данном этапе.
В вашем случае получается давление 3.2 кг
Игорь, Псковская область 03.12.16 20:12 03.12.16 19:53 Хомякова Юлия
Юлия, всё, разобрался, спасибо!
) Людмила, Нижний Новгород 26.01.17 16:30
Моему Грюйеру ( ну или что получилось) 2 месяца. И никакого намека на темную корочку.Его вообще ничего не берет, ни плесени посторониие, ни бреви. Что не так?
Он у меня , правда, немного потрескался при сушке. Но больше эти трещинки не увеличивались и засохли.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.01.17 19:41 26.01.17 16:30 ) Людмила
А вы его моете регулярно? Бреви где брали?
) Людмила, Нижний Новгород 26.01.17 19:52 26.01.17 19:41 Хомякова Юлия
Про бреви мы с Вами уже говорили в теме про ангелочков. Да плохой. Но голова монаха вроде порыжела.
А мыть я его уже устала. Два месяца , каждый день.
Еще мне казалось, что если вообще не мыть сыр, то корка все-равно цвет поменяет.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 27.01.17 07:53 26.01.17 19:52 ) Людмила
) Людмила, Нижний Новгород 27.01.17 10:08 27.01.17 07:53 Хомякова Юлия
Да, значит сухо ему слишком. Уберу в контейнер.
Ангелочки сильно порыжели, но корка не появилась. Выкинула.