Ларькова ЮлияТвердые сыры
18 Мая 2016
Белпер-кнолле
добрый день! Подскажите пожалуйста, на белпер кнолле через 3 недели начала появляться плесень маленькие очаги голубой и белой, стоит в холодильнике в контейнере, температура 11 градусов. Как Вы с ней боретесь ?
Последнее обновление - 18.05.2016 [13:57]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 18.05.16 14:01
Добрый день, Юлия! Думаю, можно аккуратненько счистить их ножом, стараясь не удалить полностью перечную корочку. Если так не получается - аккуратно протереть соляным раствором (6-8%) и высушить. Вообще, у меня на кноллях плесень не растет, вероятно, это из-за плотного перечного покрова.
Ларькова Юлия 19.05.16 05:23 18.05.16 14:01 Хомякова Юлия
Спасибо большое! Да, перчиком действительно щедро обсыпала, а нужно немного?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 19.05.16 08:49 19.05.16 05:23 Ларькова Юлия
Наоборот, нужно плотным слоем посыпать, желательно, чтобы корочка из перца цельная была.
Ларькова Юлия 19.05.16 10:03 19.05.16 08:49 Хомякова Юлия
Юлия, Спасибо! Соскоблить я соскабливала, появляются новые очаги... Протереть не представляю как, поскольку перец обсыпется ... Юлия, а Вы долго его выдерживаете?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 19.05.16 12:34 19.05.16 10:03 Ларькова Юлия
Попробуйте вместе с удалением плесени на сыре произвести дезинфекцию контейнера и холодильника: пока плесень в воздухе содержится, она будет расти на сыре снова и снова. Понизить влажность в контейнере до 80%.
Мой дневник этого сыра тут http://cheese-home.com/diary/show/9 , сейчас сырам почти 3 месяца, их осталось 4 штуки, хочу додержать хоть один до 12 месяцев, но шансы все призрачнее ))
Ларькова Юлия 20.05.16 07:31 19.05.16 12:34 Хомякова Юлия
Даааа...самая главная проблема с выдержкой сыров это поедание их раньше срока
Искренне желаю Вам, чтобы хоть один, но долежал. А можно еще один вопросик, а как Вы проводите дезинфекцию холодильника, ну и контейнера?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.05.16 08:42 20.05.16 07:31 Ларькова Юлия
Юлия, советуют перед началом приготовления долгозреющих сыров наделать себе "быстрых" сыров, чтобы было, что есть, пока зреют долгожители =) Я стараюсь придерживаться этого, правда, не всегда получается) А с белперами вообще беда, они еще и пахнут так призывно-заманчиво, игнорировать очень сложно
Дезинфекцию произвожу довольно просто: вытаскиваю все сыры, мою внутренности (в т.ч. и полки) со средством для мытья, тщательно все смываю, затем протираю все поверхности уксусом и проветриваю некоторое время. Такую процедуру хорошо бы раз в месяц производить, а в контейнерах лучше чаще.
Ларькова Юлия 21.05.16 09:05
Юлия, спасибо Вам большое!