Оборудование и инвентарь для домашнего сыроделия

16 Декабря 2016

В помощь начинающему сыроделу: где и что приобрести

Когда сам только начинал заниматься сыром, то возник вопрос: где все необходимое брать? Затрачено было много времени на это, перелопачено куча сайтов, чтобы найти, к примеру, где купить большую, но недорогую кастрюлю. Решил выложить ссылки в помощь тем, кто также ломает голову над этим.

 

Где взять большую хорошую (не китайскую) кастрюлю или по-другому это уже называется котел. Я свой выбор остановил на данном сайте, т.к. у них фирменные итальянские с капсулированном дном оказались на 70-80% дешевле, чем в других магазинах:

http://www.zvezdy.ru/catalog/posuda/posuda-kukhonnaya/kastryuli-kotly/?arrFilter_P18_MIN=&arrFilter_P18_MAX=&arrFilter_2655_189891678=Y&set_filter=%D0%9F%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D1%82%D1%8C

Лично я приобрел себе такую (вмещается 16 л и еще около 1,5 см остается от края):

http://www.zvezdy.ru/catalog/posuda/posuda-kukhonnaya/kastryuli-kotly/108864/

Учтите, что такие большие кастрюли идут БЕЗ КРЫШКИ, ее нужно приобретать отдельно (обращайте внимание на диаметр крышки и котла, чтобы крышка подошла). Именно к своей кастрюле я выбрал такую крышку:

http://www.zvezdy.ru/catalog/posuda/posuda-kukhonnaya/kastryuli-kotly/108932/

В общем, думаю, разберетесь что к чему на сайте. Еще рекомендую там же посмотреть гастроемкости – для стекания сыворотки:

http://www.zvezdy.ru/catalog/posuda/posuda-kukhonnaya/gastroemkosti/

Можно купить одну без перфорации и к ней подобрать с перфорацией (вставляете одну в другую) – это будет все дешевле, чем покупать на сыродельчиских сайтах, которые, я так понимаю, закупают такие дренажные емкости там же.

Также можно посмотреть еще и контейнеры (я купил себе несколько сразу на 3,4 л., т.к. стоят в 2 раза дешевле (была акция на тот момент), чем опять же на сыродельчиских сайтах):

http://www.zvezdy.ru/catalog/posuda/inventar-kukhonnyy/dlya-khraneniya-i-perevozki-produktov/

В общем сайт неплохой, много чего полезного продается. Доставка только транспортной компанией.

 

Где взять термометр. Те термометры, которые есть в сыродельческих магазинах, стоят на том же Алиэкспрессе по 70-90 руб., а продают их уже в России по 450-600 руб. + еще доставка. Из Китая доставка бесплатно как бы (ну уже включена она в эту стоимость). Также эти термометры зачастую не подходят, так как датчики у них медленно реагируют на изменение температуры, да к тому же врут на 2-3 градуса. Я нашел себе на Алиэкспрессе вот такой (сенсорные кнопки, есть магнит сзади, что ОЧЕНЬ удобно – примагнитил и руки свободны, показывает точно (кипящую воду показал 100 гр), есть таймер с сигналом, можно также задать нужную температуру и задать сигнал, который провучит по ее достижению, экран с подсветкой, несколько предустановленных режимов):

https://ru.aliexpress.com/item/Mini-LCD-Kitchen-Timer-Digital-Meat-Cooking-Thermometer-with-Probe-Timing-Alarm-termometro-digitale-thermometre/32603686497.html?spm=2114.13010608.0.0.DUfFES

В общем, термометром доволен, на мой взгляд - это лучший вариант.

 

Где брать закваски, ферменты, формы, покрытия и плесени. Я беру на этом сайте (все есть в одном месте в наличии): https://spb.syromaniya.ru/ . Думаю, тут каждый выберет где ему удобно. Мне удобно на этом, нравится ассортимент и подход персоналу к клиенту, а также цены и оперативность. Расписывать не буду, чтобы не сочли за рекламу. Просто как ориентир, что есть такие сайты, которые специализируются на продаже.

 

Где купить недорогой, но качественный терморегулятор (позволяет превратить обычный холодильник в камеру для созревания сыров с минимумом затрат, т.е. другими словами вам не нужно впадать в панику от цен на специализированные холодильные шкафы, которые могут поддерживать температуру до +15 гр). Обычные бытовые холодильники максимум выдают +9,5 гр, а нам нужна от +10 до +14 гр. Вот эта штучка за 1,7-2 тыс. руб. поможет вам сэкономить кучу денег. Подробнее о терморегуляторе можете прочитать у Федора в топике: http://cheese-home.com/blogs/show/156/862/Kak-prostym-sposobom-sdelat-holodilnik-syrnym#comment706 . Я же приведу ссылку на терморегулятор (доставка Почтой России обошлась в 400 руб.). В данном терморегуляторе не нужно ничего паять либо как-то его собирать – это уже полностью готовое решение, просто выставляете на табло верхний и нижний предел срабатывания – инструкция идет в комплекте:

http://250v.ru/goods/Termoregulyator-MTR-2?from=M2Mz

 

Где взять термометр для контроля температуры и влажности. Рекомендую беспроводной с дополнительным датчиком опять же у китайских друзей (у самого подобный):

https://ru.aliexpress.com/item/1-UNIT-of-wireless-Weather-Station-with-Outdoor-Temperature-and-humidity-sensor-LCD-display-Barometer/1853002854.html?spm=2114.10010208.1000013.2.pjT6wb&scm=1007.13339.33317.0&pvid=fdefc559-516f-46c8-863e-8bcc693ab199&tpp=1

Если 1-го дополнительного датчика мало, то можно докупить еще дополнительных:

https://ru.aliexpress.com/item/Transmitter-for-professional-Wireless-Weather-Station-wireless-temperature-sensor-outdoor-sensor-for-humidity-and-temperature/32232556497.html?spm=2114.30010708.3.133.LNGI64&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_2,searchweb201603_1&btsid=7aceaac8-5f4e-4369-b079-67463a25fff6

Либо вообще просто использовать датчик (без базовой станции – тоже будет работать и показывать).

Дешевые датчики за 70-300 руб не рекомендую – врут на 10-15% по влажности, уже проверено другими пользователями по сравнению с эталонными.

 

Какие дренажные коврики использовать. КРАЙНЕ НЕ РЕКОМЕНДУЮ коврики из пластика (убедился на собственном опыте)!!! На них сыр очень плохо сохнет, и влага излишняя никуда не впитывается. Только бамбуковые! Но не забывайте при переворачивании сыра на ковриках также менять место на самом коврике, чтобы излишняя влага, которая впиталась в такой коврик, смогла исправиться, иначе пойдет плесень.

 

Весы. Здесь не все так просто, как может показаться на первый взгляд. Да, есть специальные мерные ложки, которыми отмеряют нужное количество закваски по рецепту. Но нюанс в том, что существуют закваски разных производителей и в них используется разный так сказать «наполнитель» для самих бактерий. Сами бактерии не видны, потому для веса используют «наполнитель», а вот он как раз таки и весит по-разному у каждого производителя. В рецептах это не учитывают, а просто указывают какую часть мерной ложки положить и конкретную закваску. А если у вас нет закваски именно этого производителя, но есть другого с теми же бактериями? Вот потому в аннотации к закваскам зачастую пишут сколько миллиграмм добавлять в молоко. Такие точные электронные весы стоят около 10-12 тыс.руб. Но выход есть. Сам я купил себе аптекарские механические весы с гирьками (были такие в советское время и до сих пор их выпускают). Купил здесь, обратите внимание на название, т.к. есть еще другие, у которых минимальный вес больше – нам нужна именно эта модель – «Весы равноплечие ручные ВР-1» - взвешивают ИМЕННО ДО 1 ГРАММА(!!!):

http://deltarezerv.ru/p113032613-vesy-ruchnye.html

Гирьки к ним (их официальное название: «Набор гирь (разновесы) 4-го класса»):

http://deltarezerv.ru/p196926435-nabor-gir-raznovesy.html или еще такие: http://deltarezerv.ru/p178608923-raznovesy-klassa-nabor.html

Если по ссылкам выше уже нет, то ищете в интернете по тем названиям, которые написал. Не покупайте поверенные – они нам ни к чему, т.к. после поверки уже стоить будут весы не 100-200 руб, а 1500-2000 руб. То же самое касается и гирек.

 

Надеюсь кому-то данная информация пригодится.

Последнее обновление - 16.12.2016 [21:53]

Комментарии


Скрыть Комментарии
 
Мейер Федор, Воронеж 17.12.16 12:47

Спасибо Игорь! Полезный пост. Нашел себе термометр под проект "сыроварка". Прям то, что нужно.

Ссылка на комментарий Ответить
 
Игорь, Псковская область 17.12.16 13:22 17.12.16 12:47 Мейер Федор

Рад, что пригодилось))

Ссылка на комментарий Ответить
 
Сергей 17.12.16 22:52

Отличные советы. По посуде можно посмотреть и здесь. Я себе 12 л котел покупал здесь http://www.klenmarket.ru/shop/inventory/kitchen-equipment/gastronorm-containers/

Ссылка на комментарий Ответить
Показать все 8 комментариев
 
Игорь, Псковская область 18.12.16 11:44 17.12.16 22:52 Сергей

Да, Сегрей, по вашей ссылке дешевле котлы, но дело в том, что бренд Luxstahl полностью китайский. Читал много обзоров об этой посуде - большинство негативных (отваливается дно капсулированное, отваливаются ручки через время, сталь меняет цвет и др.), потому все же остановил свой выбор на профессиональной фирменной посуде.

Ссылка на комментарий Ответить
 
Юлия, Санкт-Петербург 18.12.16 12:27 18.12.16 11:44 Игорь, Псковская область

Заступлюсь, пожалуй, за кастрюлю Luxstahl. Пользуюсь уже год регулярно, очень довольна ей. Теплораспределительное дно работает идеально, ничего не отваливается. Кастрюля красивая, сделана хорошо. По соотношению цена-качество, считаю, хороший вариант. И почему-то термометры и другие измерительные приборы китайские с али никого не пугают, а кастрюля вдруг испугала - это лукавство какое-то =)

Ссылка на комментарий Ответить
 
Игорь, Псковская область 18.12.16 13:08 18.12.16 12:27 Юлия

Юля, спорить не буду и не лукавлю)). Я основывал свой выбор на обзорах других пользователей. Может им не повезло, но вот как лично мне опасливо таскать 17-литровую кастрюлю, полную сыворотки 95 гр (после рикотты), тем более если есть негативные отзывы о проиводителе. Я ж не настаиваю))) - каждый сам решит, что ему лучше выбрать.

По термометрам. А вот здесь не соглашусь с вами. Я уже писал в топике, что дешевые термометры врут и медленно реагируют - это тоже на основе отзывов пользователей, которые приобрели подобную продукцию (можно проверить на Алиэкспрессе). Тот, который я купил, его лично уже проверил и использую - показывает кипящую воду строго 100 гр. И вообще, я ко всем покупкам подхожу более чем основательно)). Сперва несколько дней изучаю товар и отзывы, ищу обзоры, сравниванию цены и только после этого принимаю решение. И предпочитаю все же качественную, пусть чуть и дороже, продукцию.

Если считаете, что я что-то рекламирую в своих целях, то удалите мой топик. Цель написания была помочь разобраться новоичкам и не только, чтобы не тратить кучу времени на поиски.

Ссылка на комментарий Ответить
 
Юлия, Санкт-Петербург 18.12.16 13:22 18.12.16 13:08 Игорь, Псковская область

Игорь, не обижайтесь =) Я считаю, что ваш пост очень полезный и совсем не считаю, что вы рекламируете что-то, именно поэтому и не удалила. Это очень правильно - выбирать что-бы то ни было, основательно изучив всю имеющуюся информацию. Просто хотела немного заступиться за предмет, который мне лично верой и правдой служит  Ведь, знаете, можно купить дорогущую вещь европейского производства, которая потом сломается через неделю. Всякое бывает, брака сейчас очень много у всех - и у китайцев, и у европейцев.

Вопрос немного не по теме - но куда вы таскаете кастрюлю и зачем?)) У меня кастрюля в течение всей варки стоит на месте. Бак 30 литров с 25 литрами молока в нем не особенно потаскаешь за ручки, тяжеловато...

Ссылка на комментарий Ответить
 
Игорь, Псковская область 18.12.16 13:35 18.12.16 13:22 Юлия

С газ.плиты на стол переставляю)). Газ.плита невстроенная, обычная, т.е. прямо рядом с ней нет стола, а на столе удобней сливать/добавлять сыворотку/воду.

Ссылка на комментарий Ответить